ycps8940132 wrote:
這是意外的喜悅吧...(恕刪)
咖啡我不是很懂，但是這個好喝
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單就這個器材與豆子的特定組合，從結果的萃取率觀察，20-21%比較合桃子夾心這別稱。往下到18多，喝起來有knc(未修正版)喝淺焙豆的調調，好喝，但不知道喝什麼豆子。往上到22%, 好喝，又開始分辨不出豆子特色。在高的這端，依手法差異，有時會出現明確微苦，不雜，不澀，甚至不會讓人不舒服，但就是微苦。
豆商命名應該不太可能依某個萃取率區間為之，而是杯測，桃子夾心怎麼來的還真是有趣。
剛才那泡是46法，M47歸零退43大格，18g豆/300g水，水溫94, 萃取率21.
46法果然15:1有點浪費，一般豆子來說。kasuya比賽時選15:1, 還粗磨，烘豆應該很費思量。
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we543543 wrote:
往上到22%, 好喝，又開始分辨不出豆子特色。在高的這端，依手法差異，有時會出現明確微苦，不雜，不澀，甚至不會讓人不舒服，但就是微苦。...(恕刪)
有趣的敘述.
有點類似影片中的敘述
(蠻想知道這張圖Detail是在說明啥的, 不過找不到詳細資料, 只能推估X軸是萃取率, Y軸是風味表現主觀分數, 不過風味表現主觀分數如何認定??)
分辨不出豆子特色...Mmm...這算好還是不好?
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we543543 wrote:
在高的這端，依手法差異，有時會出現明確微苦，不雜，不澀，甚至不會讓人不舒服，但就是微苦...(恕刪)
微苦，在我的經驗裡，我把它當老譚豆子的特色 XD
我用老譚的豆子也是習慣抓20-21%
今天開一包奇怪的加拿大廠豆，pride of arabia，巴西與哥倫比亞等中美洲地區的混豆
這是親戚第二次送我這牌豆子，但上次拿到的和這次的明顯不一樣
這種豆子我一向是做espresso加奶喝掉
昨天做espresso卻用了我的Monolith Conical從未用到的細度
表面顏色算中焙，剖面顏色也一致，內部也有爆開，但粉餅阻力就是很小
不好喝，拿來做實驗不心疼
今天繼續實驗Matt Perger沖法，完全按照Matt Perger的步驟
刻度和上次一樣5.5，時間落到2:05，93.5度開沖，萃取率仍然超過27%
上次實驗，我喝到杯底時似乎看見咖啡液裡有一些雲霧，也就是極細粉遇搖晃散開的情況
今天拿出小飛碟，測試過濾與不過濾的差異
結果未過濾的咖啡液測出28%，過濾後測出27%，有1%的差距
與espresso過濾前後幾乎無差別的結果大相逕庭
再實驗一次，把刻度再下調1大格來到4.5，已經接近中深焙豆espresso的細度4.2了
由於飲水機的溫度掉了些，92.5度開沖
時間落到2:16，已經很接近Matt Perger的2:20，萃取率還是超過27%
味道就沒什麼好提了，就像小7的美式咖啡，只是濃了點
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校正好平行度先沖一壺瑰夏收收驚
咖啡品種：巴拿馬 聖塔克拉拉 哈特曼莊園 黑傑克 瑰夏 日曬 LOT2
焙 度：自烘淺中焙(一爆+10度，DT:1'30")
磨 豆 機：Mazzer Major+151F手沖刀盤
研磨刻度：約等於小富士刻度2.5
沖泡水溫：93度
手 沖 壺：Brewista Artisan溫控壺
濾 杯：Hario V60 02
注水次數：燜蒸後180g斷水一次
注水時間：1分50秒
粉 水 比：1:16.667(20g:333g)
濃 度：1.49%
萃 取 率：21.8%
咖啡風味：草莓、藍莓、桃子、葡萄軟糖、紫羅蘭與佛手柑的甜蜜乾香。入口是草莓、藍莓、水蜜桃、葡萄果汁、芒果及花香，餘韻是佛手柑及檸檬軟糖。
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Daniel WYS wrote:
今天心血來潮，測一...(恕刪)
先恭喜完成校正
有千分錶為什麼還要用白板筆檢測啊? 千分錶不是更準嗎?
不過上刀盤好像就只能用白板筆?
做完校正後，使用上有感覺哪裡不一樣嗎?
我對LAB SWEET很滿意，不過也是忍不住會去想它的刀盤平行度究竟如何
於是二月底時用白板筆檢測法，花了一上午，拆裝刀盤弄到手痛，才終於弄到滿意
做完校正後，不知道是不是心理作用，覺得乾淨度有提升
更驚訝的客觀事實是殘粉更少，這個我就不知道為什麼了
之前磨手沖，下刀盤內圈與刀盤座之間的溝槽會卡粉，形成死殘粉
校正完後，當然是在全機清乾淨的狀態，第一次試磨竟然零殘粉
然後磨espresso也是幾乎零殘粉，整個嚇到
接下來用了粉餅阻力很小的豆子做SOE，磨到非常細，才有1g殘粉
然後丟幾克豆子下去磨手沖刻度，又把那1g殘粉一起帶出來
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