你今天喝了什麼咖啡呢?

Daniel WYS wrote:
終於把水平度調到±0.02mm,用白板筆檢驗總算全周都均勻了,累出一身汗!...(恕刪)

方便請教是 ±0.02mm or ±0.002mm?(相片中的精準值是0.002), 因若是0.02的話, 是否表示以白板筆法做水平校正後, 仍有機會有40um的誤差存在?

we543543 wrote:
影片之前看過,配合演講,記得是談萃取率變化與好喝的概略關聯

翻Scott Rao的Blog, 其中比較相關的是2:1 Ratio這篇(中譯), 不過也沒提到最右邊高萃取後風味下降的判斷. 過萃(有不喜歡的味道)一定是個cut點. 實作起來也較簡單, 就盡量拉高萃取度到不喜歡(過苦/澀)為止, 而 豆子特色 這個判斷就有點困難了...@@
chan.chenhao wrote:
方便請教是 ±0.02mm or ±0.002mm?...(恕刪)

是±0.02mm,也就是最高與最低差有0.04mm,雖然我的目標是希望能校正到0.02mm以內,但是以現有的墊片及調整工具是辦不到的。

我的鋁箔墊片厚度是0.05mm,把螺絲鎖很緊、再把螺絲稍微放鬆一點點點也會有0.02mm的高度差,所以利用鋁箔墊片及調整螺絲鬆緊,把下刀盤平行度校正到±0.02mm已是目前的極限。

昨天也訂購了0.01mm~0.05mm五種不銹鋼超薄精密墊片,希望藉由更精密的墊片在下次能有機會把刀盤平行度校正到我最理想的目標0.01mm。

說實在的,±0.02mm的誤差已足夠滿足目前的手沖需求。我的ANFIM SP450義式磨豆機轉一圈升降1.25mm,共120小格,轉一小格等於0.0104mm,影響義式萃取約2秒,所以±0.02mm的精度對手沖的要求應該算是很不錯了,只是我想再校正的更精密一點,看看這麼小的誤差是否真的對手沖有什麼影響? 還是做白工? (我想是做白工的可能性比較大)

chan.chenhao wrote:
豆子特色


指豆商的風味描述。雖然無法全部分辨出來,但走向、平衡應該要接近。過了某個區段,咖啡不一定變難喝,但好像和那些風味描述開始有所偏離。
Daniel WYS wrote:
是±0.02mm,...(恕刪)

收到, 謝謝您. 這樣對白板筆校正的結果就有較明確的數字概念了.

we543543 wrote:
指豆商的風味描述。...(恕刪)

一直對曉鋪子的這篇"我的咖啡是啞巴嗎"有感.
雖然還是會看描述選豆子, 不過應已較放的下了. 就好好享受咖啡帶來的單純的愉悅囉. : )
chan.chenhao wrote:
雖然還是會看描述選豆子, 不過應已較放的下了


豆商的風味描述我一定看,很重要,不過是用來做負面篩選的

只要風味描述出現某些特定風味,我一定跳過去。比方...淡淡菸草味..., 不同豆商烘的,我喝起來都像滿滿菸蒂的煙灰缸泡了水,有杏仁味的我也都跳過,還有一些,一時想不起來。

會發現和豆商描述有差異,倒不是直接比對豆商描述和喝到的之間差異,而是發現進入某區段後,不同的豆子竟然有相似之處,再回頭去看豆商不同的豆子描述了什麼,結果是不管哪支都喝到很類似但未被描述的風味。
LAVAZZA Pienaroma 17克粉萃取48克!3克砂糖無攪拌
剛開始喝esp還是習慣加點糖!
以前剛喝拿鐵也是全糖、半糖減到無糖。







小紅帽 即期的尊榮級阿拉比卡配方

今日喝八劑了………



回購某之前很滿意的中深焙配方豆,發現和之前喝到的兩回事。本來打算丟棄,想想做一下實驗也好。

之前喝到的是前中後段都很豐富厚實,酸、甜、巧克力。這次拿到的看豆貌和之前的印象沒什麼差,喝到的往後推了兩段,從巧克力開始,轉苦,轉澀。前回是用便宜的手磨萃到22.5-23%都很乾淨美好,還以為換機不熟手,特別拿出已清理完畢收起來的手磨測試一下,問題依舊,證明了不是磨豆機不熟手,而是豆子出問題。

實驗是往拉低萃取率的方向走(其實也想試試超低水粉比的數據)。本來水粉比2.5, 一路往下走,2.25, 2.0, 1.75, 1.5。很訝異到1.5時濃度破13,萃取率19.6%(2.0時濃度10.4x,接近21).拉低萃取率後(20以下),酸、甜、巧克力再度出現,無法入口的問題稍稍改善,但和最初喝到的還是不同,本來(第一次買的)是每種風味明確且轉折清晰,這次拉低萃取率後,前中段較短促,有但是稍縱即逝。且豆子本身的刺激感還是在,特別是喝完後。確認是治標不治本。

發現低水粉比咖啡溫度會比較低,另外一點,濃度9以上之後,似乎我對更高的濃度不太敏感,到13也感受不到更濃。當然,也可能是問題豆,所以口感濃度的方面不準。

大概會再試試更低的水粉比的數據,然後將豆子丟棄。

...

本來要當擺飾的,今天將knc送人了。正式告別一個階段,也空出一個位置,慢慢找吧。
we543543 wrote: 本來要當擺飾的,今天將knc送人了。正式告別一個階段,也空出一個位置,慢慢找吧。(恕刪)


We大、您這段感性的文字讓我想起昨天日本發表新年號、頗似合搭上這陣子日本人愛玩的梗:平成最後的什麼什麼

當然4/30才是平成最後一天,到時再來分享平成最後的咖啡
買台二手熱風機來玩,第一次自烘豆。烘得亂七八糟、連量生豆都量錯(忘了扣掉量杯重量),只烘了21克出來。苦澀甘甜酸各種味道都有,但至少有達到250元半磅熟豆子的水準。

亂烘一通、手忙腳亂,連一爆都沒聽出來,能喝就偷笑了!





口袋淺、只能買入門豆來練習。





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