we543543 wrote:
影片不知道，但拿到濃度計，作不斷拉高萃取率的實驗時，用的是（上帝特選的汗）ek。他的說法比較簡單，用喝的，能多細就多細，一直到喝到覺得過萃再回頭...(恕刪)
其實用傳統的手沖法也是如此
在還沒有接觸四六沖法的時候，我的想法也是這樣，在我以前的文字裡也有寫到如下的片段
萃取率越高越好，直到過萃的臨界點，就會是飽滿富有層次，好喝的咖啡
到後來我發現，萃取率太高，即使沒有過萃雜味，也會讓酸被其他味道平衡掉而不凸顯
而四六沖法就是一種可以很容易調整和控制的沖法
傳統手沖法的萃取率通常不會高的很誇張
如我前面所說，用我的磨豆機，一般等級的豆子
經驗是22%上下都很好，很少超過23%還能不出雜味的
所以粗細度幾乎沒有在調，微調水溫即可，就算都不動也很少低於21%，結果仍然是很好的
Scott Rao沖法，用我的磨豆機，粗細度就要調到很精準
23.5%和27.5%喝起來差別很大，中間還有很大的空間，很有得調
每支豆子也不一樣，抓到最適萃取率之前的消耗量恐怕會很大
我的Scott Rao沖法實驗裡忽略了一個重點
時間
標準3分鐘，我的時間太短了
也許滿足這個條件之後會讓某些味道出現而沒有萃取不足的感覺
先前提過我用不斷水沖法，時間太短，萃取率再高也感覺有些味道沒出來
