we543543 wrote:
我其實不太能容忍那麼久的沖泡時間...(恕刪)
所以我才要減少一次注水，這樣兩分多鐘可以沖完
雖然還是比悶蒸後一次注水到底多一倍時間，也沒按照四六的比例
不過以我在公司使用KONO濾杯，不斷水沖法無法取得好結果的情況下，算是最佳解
四六這個比例，目前看不出來為什麼要四六
我覺得重點在每次注水的流速流量與停水的時間要測量，才能更準確的控制濃度和萃取率
以前使用斷水沖法都沒有在看這些
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BBdog3388 wrote:
個人覺得46法溫度對風味的影像比其他手沖法大...(恕刪)
四六沖法的斷水式沖法，可以大幅提高萃取率，影響力比溫度大的多
在相同的水溫開沖，不斷水法因為時間較短，結束時的水溫會較高
所以整個過程，除了第一次注水（悶蒸）外，咖啡接觸到的水溫都是較高的
但是用不斷水法要達到跟斷水法相同的萃取率，則必需要磨細很多
由此可見，斷水提升的萃取率，遠比溫度高幾度提升的大
其實不斷水法要做到跟四六沖法相同的味道也是可以
四六沖法也未必一定要1:15
這都要看你如何掌握兩個關鍵：濃度與萃取率
我在冬天用四六沖法，室內沒開空調，手沖壺有溫壺，起始水溫92度，最後一次注水後水溫87度
今天台北市高溫破紀錄，室內一樣沒開空調但有開電扇，手沖壺沒溫壺
起始水溫還是92度，但是在電扇的吹襲下，最後一次注水後水溫只有80度，比冬天還低的多
豆子當然不是同一支豆子
但我並不覺得在沖的時候，斷水或不斷水，溫度對我在沖咖啡時有什麼影響
我覺得水溫幾度在手沖咖啡不是很重要
這句話的意思，當然不是說你可以上次用90度，這次用85度，其他參數不變還可以結果相同
而是指，當你的環境與流程固定，每次開沖的溫度就會差不多，每次結束的溫度也會差不多
這個一致性才是重點
所以老手可以不需要溫度計，原因就在這裡
沖出來覺得萃取不足或過萃，可以微調其他參數，並不需要一定用溫度來控制
而且在手沖過程中還要去管理溫度的話也太累
Allen2999 wrote:
HARIO還開發了...(恕刪)
姑且不管那個濾杯，這個影片當做四六沖法的教學影片非常棒，雖然最後兩次注水有提早了些
特別注意它的粉層高度，注水速度，注水高度，注水位置
當初找不到這麼清楚的影片，我是從他的注水速度反覆看他比賽影片才摸索出來
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補:
找到了, 感恩
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