關於Tetsu Kasuya的四六沖法

劉宥澤

42分

131樓

劉宥澤

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文章編號：75518512

mechtec wrote:
嘿嘿...砸魚兄，你...(恕刪)

我是幼幼班感謝大家的意見的分享！

JUBE0921

7分

132樓

JUBE0921

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we543543 wrote:46正是非常簡單的方式，對初學者較友善，我還試過時間到鋼杯中量好的單次水量直接一秒倒下去，ok的，很穩定。

充滿粕谷哲對46沖的理念

we543543 wrote:
留粉牆的邏輯是怕側漏，不留的邏輯是希望「大家」在一起。

感覺都蠻合理的,果然還是能做到自己想要的就好

bakafish

9762分

樓主

bakafish

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we543543 wrote:
留粉牆的邏輯是怕側漏...(恕刪)

除了側漏以外，我想可能還有以下的考慮

1. 悶蒸後的那次注水，為什麼有些咖啡粉會跟著水位升高，有些卻沈在底下
是不是代表浮上來的本來就是比較細的顆粒包括細粉，或是內部有較多孔隙的顆粒
這些顆粒本來就比較容易被萃取
讓它們以粉牆的方式留在邊邊，早點脫離水，是不是也比較不會被萃取到那麼多
反而比平坦粉床更接近均勻萃取

2. 讓粉層不會那麼厚，影響下水速度，尤其四六沖法到後來流速會變慢

隨便想想隨便講

其實也許跟豆子有關
像我一般都買平價豆
用EK43S總是避免不了雜味，但據說EK43S用好豆效果很好
也許手沖手法也是一樣，我覺得平坦粉床容易出雜味，換用好豆說不定結果就不一樣
就如James Hoffmann在影片中所說：
Great technique is just going to give you transparency on your ingredients. The best technique in the world beautifully executed but with low quality coffee will just give you a perfectly terrible cup of coffee.

we543543

2679分

134樓

we543543

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bakafish wrote:
讓粉層不會那麼厚，影響下水速度，尤其四六沖法到後來流速會變慢

如果是這個考慮，是否一開始要先考慮沖少點粉？

bakafish

9762分

樓主

bakafish

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we543543 wrote:
如果是這個考慮，是否一開始要先考慮沖少點粉？...(恕刪)

淺焙豆很容易有這個現象
此外，雖然四六法的注水速度滿快的，但如果擾動太大也容易導致淺焙豆下水變慢

因為目標咖啡液量和粉水比是固定的，所以粉量不能減，就要從粗細度去調整
目標是在下一次注水之前要流完，最後一次注水後流完的時間也要看一下
如果磨粗讓下水時間達標，卻出現萃取不足的空洞感，那就是太粗了
必需再往回調細，從手法上修正
留粉牆，第二次注水把水面拉高，讓粉牆長高一點，都是可用的方法