bakafish wrote:
所以我才要減少一次...(恕刪)
我沖標準46也沖不出我喜歡的味道
44就比較能接受
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we543543 wrote:
這支新影片有趣。當...(恕刪)
之前粕谷有說，四六沖法的粗細度要大概法國壓的粗度
但是仔細找他的影片，會發現他其實也沒有磨到那麼粗
而這支新影片就真的磨的有夠粗了，應該是為了對應流速較慢
就我在EK43S上得到的經驗，我覺得磨粗有個好處，是減少細粉量
EK43S磨出來的細粉較多，可能它的細粉也較細
使得它沖出來的咖啡就是會有股苦味留在喉頭與附近的上顎
磨粗減少細粉量可以有效減少這個苦味，但無法完全消除就是
尤其在喝過同一支豆子用另一台磨豆機磨的，沖出來完全沒有這個苦味的時候
EK43S的苦味再少都還是能輕易找到
我對這個現象的推測是，細粉在正常流速的手沖環境下，會很快釋放味道，所以都是過萃的
那個苦味就是來自細粉的過萃
用標準版的V60，如果磨豆機夠好，尤其是細粉少的磨豆機
採不斷水沖法的話，粗細度是可以用到非常細的
用四六沖法的話，即使調粗到顆粒看起來直徑大了一兩倍，也還是在一般人認知的手沖細度上
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無名人物~~ wrote:
我有認識一位咖啡店...(恕刪)
我是認為手法主要是在控制濃度萃取率
味道的改變，直接因素是濃度和萃取率的搭配
注水的強弱或擾動，或者注水的方式（斷水或不斷水），則是控制濃度與萃取率如何搭配
舉例來說
手法A可以做出TDS 1.4，萃取率20%
手法B可以做出TDS 1.4，萃取率22%
這兩個濃度相同，萃取率不一樣，喝起來可能會覺得味道強度差不多，而B比較有層次
或者也有可能味覺被欺騙
因為B的味道比較多，各種味道互相的強度對比會減弱，而給人B比較淡的錯覺
我一直到現在都無法從咖啡直接感受到甜，就算有同行的友人跟我說這杯好甜
茶的清甜倒是可以喝得出，不過我想那是一種味覺的作用，不是真的含糖的甜
咖啡會不會也是類似這樣呢
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