Daniel WYS wrote:
可以的話，我還是會...(恕刪)
哈哈！可是我看來看去看不懂
而且真的沒空間，也沒插座
如果真的要動，也是那台超高轉速的Guatemala先動
不過它的馬達接線是三條，我更看不懂了
我其實是比較不想去動轉速
因為轉速一旦可調，又會忍不住去試試各種轉速，沒完沒了
光是在固定轉速下要試著找出最佳的粗細度和手法參數的配合就已經很有得玩了
還是相信原廠就好
不過您用的是ZM filter刀盤，就算以相信原廠的角度來看，調整到ZM原本應有的轉速應該是較佳的
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tea5914 wrote:
sb2刀盤是73mm和k32刀盤是71mm不一樣的...(恕刪)
是的，SB是73mm沒錯，刀盤紋路也不太一樣，我覺得它表現甚至比71mm更好一些些
Daniel大如果有興趣要不要試試coffee shot? 或稱filter shot
http://madian.su/wp-content/uploads/2016/05/Matt-Perger-Coffee-Shots.pdf
Matt Perger在比賽中還有使用濾紙過濾
我用Bianca試了一下，發現一個問題
我把WD設定在10秒60g，所以文件中的18g粉，10秒預浸，總時間45秒萃出320g
粗略計算萃取流速要達到10秒90-100g，在目前的設定值下辦不到
有些咖啡機，尤其改過gicleur的，WD可能根本就低於這個數值
這部份先不管
我用的粉偏細，沒有預浸萃了40秒，大約120g
（過頭了，咖啡液已經快要無色透明，再補熱水到足量，不好喝，澀感重）
pump壓力設定在10 bar，在這個流速下沖煮頭上的萃取壓力表只能跑到6 bar
我才意識到，這種coffee shot會因為不同機種的WD不同，導致萃取壓力不一樣
後來我把Bianca的WD上調到極限，大約是10秒135g
星期日再看看會如何
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bakafish wrote:
如果有興趣要不要試試coffee shot? 或稱filter shot...(恕刪)
看起來很有趣，ECM Synchronika的WD值約93~95，應該很適合做這個測試，可惜我沒有VST濾杯(Matt Perger強調一定要EK43+VST我想是因為代言的關係)，就先用陽春版的ZM+IMS濾杯來試看看，看看IMS濾杯的萃取率能否逼近24%。粉的粗細度應該是關鍵，可能要多試幾次才會有比較好的結果。
今天先抽空用藥劑逆洗，把分水網徹底洗淨避免雜味影響再來測試看看，如果萃取率達不到24%的話，再買VST濾杯來嘗試一下。
萃取出來的口感若類似Matt Perger說的結果：
Coffee shots display a quality of sweetness and aroma that is unattainable with other brewing methods.
以後想喝比手沖濃郁又不想喝Espresso或Syphon時，用coffee shot應該也是一個好選擇
另外再加濾紙過濾不知道會不會很花時間?這一定要嘗試看看，畢竟我還是比較喜歡乾淨的口感。
(原來以前看過的影片裡 5:08 就有，還真是沒注意到，過濾速度還蠻快的)
2013 WBC Finals - Matt Perger,Australia
bakafish wrote:
而且真的沒空間，也沒插座
如果真的要動，也是那台超高轉速的Guatemala先動
變頻器不需要額外的插座，直接用磨豆機的電源當INPUT，再OUTPUT VWU給磨豆機就可以變頻了，如同weird@大說的：變頻器大多有作外接面板的樣式，只需要把面板拉出來，本體就塞在其他地方並不會佔太多桌面空間。
可以認真考慮一下，加裝變頻器降低轉速以後的口感差異還是很有感的
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Daniel WYS wrote:
另外再加濾紙過濾不知道會不會很花時間?這一定要嘗試看看，畢竟我還是比較喜歡乾淨的口感。
(原來以前看過的影片裡 5:08 就有，還真是沒注意到，過濾速度還蠻快的)...(恕刪)
濾到最後會被細粉塞住濾不下去，影片中Matt Perger還有擠一下
我在想，也許用厚一點、流速慢一點的濾紙，過濾效果會不會更好一些，更接近手沖的清澈感
我今天把粗細度調粗一檔，pump啟動3秒，給水大約40ml，如PDF檔中所述
然後pump中斷10秒做預浸，此時大約有12g落入杯中
接下來萃取20秒，杯裡就到260g了，這差不多是我平常手沖的比例，所以我就在此停止
這樣的萃取流速幾乎等於機器的WD，不過我完全忘了要看萃取壓力是多少
結果我測出來TDS高達1.8，萃取率26%
喝起來是比昨天過萃到咖啡液都快完全透明要好多了
但可能濃度太高，直接一口下去什麼都沒感受到，要含在嘴裡慢慢找味道才找得出層次感
加上過濾後也還是混濁的，喝起來還是不如手沖（忘了喝沒過濾的比較一下）
而且26%真的過萃了，找味道的同時也找到很多雜味
Guatemala磨出來的粉很細，所以萃取率會很高，也許不該再預浸
下次我再來試試不預浸看做出來會有何不同
Daniel WYS wrote:
變頻器不需要額外的插座，直接用磨豆機的電源當INPUT，再OUTPUT VWU給磨豆機就可以變頻了，如同weird@大說的：變頻器大多有作外接面板的樣式，只需要把面板拉出來，本體就塞在其他地方並不會佔太多桌面空間...(恕刪)
就是您這篇和900N那篇看了老半天也不知道我的馬達那3條線到底是什麼，不知道要怎麼接
而且真的是沒地方藏，就算藏了也沒辦法拉線
ulyssesg wrote:
Ceado E37s看上去用的也是mazzer 151刀盤...(恕刪)
雖然都是83mm，刀盤長得像不代表就是Mazzer的刀盤喔
能不能通用可能要再找找資料，看有沒有人換上Mazzer刀盤或是SSP刀盤，我知道64mm是可以通用
不然您就自己買一組來試試囉，好在Mazzer的刀盤並不貴
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bakafish wrote:
結果我測出來TDS高達1.8，萃取率26%
喝起來是比昨天過萃到咖啡液都快完全透明要好多了...(恕刪)
今天測試了三次就打退堂鼓了，主要是過濾後也是混濁的，喝起來的乾淨度跟層次感還是不如手沖，甜度跟酸質變化都少了很多。
第一、二次都磨太粗，35秒就萃了320g，第三次磨太細，45秒才萃220g(不含燜蒸的10秒)，TDS測得1.78，萃取率才21.8%，過濾後稀釋到300g，喝起來口感還行，幾乎不會酸，適合招待不喜歡喝酸的朋友
bakafish wrote:
就是您這篇和900N那篇看了老半天也不知道我的馬達那3條線到底是什麼，不知道要怎麼接
而且真的是沒地方藏，就算藏了也沒辦法拉線
您說的那三條線應該是電源進來的二條火線+一條地線，要拿三用電錶量電壓來確認，接入馬達主線圈是四條線或六條線.....
但我是念機械的，以前修自動化控制時學過一點點基本電路學的皮毛，只有1/10桶水，連半桶水都不到，不敢瞎指揮，所以如果真要接變頻器要另請高明指導。
您看起來也不想裝變頻器，那就沒啥事了!!
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Daniel WYS wrote:
今天測試了三次就打...(恕刪)
我當時拆機的照片好像隨硬碟升天了
網路上找到別人的
馬達長這樣
https://www.flickr.com/photos/tompjagiello/3723851515/in/album-72157621512709052/
因為我的檯面已經沒空間，底下是櫃子也都塞滿了
插座是做在檯面上，就算把變頻器藏櫃子裡，也要在檯面上鑽孔才能拉線
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