[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter

先對比這二台不同用途的磨豆機規格及價格:

Mazzer Major(義式專用磨豆機):
功率:650W;轉速:1600rpm;151A 83mm義式刀盤;重量:20kg;價格:約4萬2千元(手動版)

Mazzer ZM Filter(手沖濾泡專用磨豆機):
功率:900W;轉速:1050rpm;151F 83mm手沖刀盤;重量:40kg;價格:約10萬元(舊款)

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter

自從在台北莉園商行喝到用ZM Filter磨的90+ Perci讓我驚艷不已,內心裡就一直對ZM Filter念念不忘,但其巨無霸的體型及高昂的價格,也讓我漸漸放棄了購買的衝動。

直到有一天在home-barista看到一篇文章(Mazzer ZM burrs vs EK43 burrs),其中有人介紹ZM Filter適用的三種刀盤規格:151F濾泡用刀盤、151G濾泡用刀盤、151B義式刀盤

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter


這讓我突發奇想,Mazzer原廠網站關於151B刀盤的介紹:151B義式刀盤可以適用於Royal、Major、ZM...等機種:

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter


那麼是不是也可以把ZM Filter的151F濾泡用刀盤裝到Major來用,於是上網查詢151A(Major專用刀盤)跟151F的刀盤規格,確認外徑83mm、內徑49mm、厚度9.6mm及三個螺絲孔都一致沒錯,於是心裡的魔鬼又開始衝動,買一台Major再換裝151F刀盤來改裝為陽春版的Mazzer ZM Filter吧!!

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter


接著就開始尋找151F刀盤的購買管道,找了半天只有一家加拿大的網站有賣,就寫Email詢問可否寄送到台灣,很快就收到回覆是不行,他們只快遞到美加。

最後找到國內的某經銷商願意幫我代訂151F刀盤,就順便連Major一起跟同一家經銷商購買,等了三週以後終於全部到貨,接下來就準備更換刀盤及做各種測試。

首先要確認刀盤是否可以互換,即使刀盤外包裝標示的規格都相同,也要經過量測確認比較保險,刀盤外徑及厚度用游標卡尺量測的尺寸幾乎一致、螺絲孔位置也無誤、最擔心的刀盤鎖付座面形狀也都相同就鬆了一口氣,確認是可以互換沒問題。

左邊是151A、右邊是151F
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更換刀盤之前照慣例要先把營業用的大豆槽及分量槽都拆掉,換上適合家用的殘粉套件。


Mazzer Major營業用的大豆槽及分量槽的龐大體積
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沒想到大豆槽及分量槽都有安全感應開關,拆下來就無法啟動電源,只好多費一番功夫拆開底部,找出感應開關的線路,直接跳線旁通,bypass安全感應開關後,總算可以把豆槽及分量槽拿掉了。(注意:無經驗者請勿擅自更改線路,本文概不負責)
[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter


本來想量測尺寸再畫設計圖請工廠幫我訂做Major專用的殘粉套件,然而靈機一動就先拿Mazzer SJ的殘粉套件來比對一下,沒想到居然可以直接安裝,螺絲孔位置都一樣,只有背板高度短了20mm,暫時先貼同色的膠帶遮擋那20mm的空隙,其餘都通用,又省了一筆費用。

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter



豆槽的部分請朋友幫忙車二個有吹氣孔的鋁合金蓋子,進豆口本體約可容納30~35g的豆子,一般家用夠用了。倒入咖啡豆,蓋上鋁合金蓋子開始研磨,磨完豆直接用吹球吹一吹,殘粉就不會到處飛揚,再搭配Super Jolly的殘粉套件使用,幾乎是零殘粉,乾淨又省事。

鋁合金蓋子做了二個,一個陽極處理為香檳金色,一個陽極處理為霧面銀色。這樣鋁合金就不會因為用久了表面氧化影響外觀質感。

原本以為Major的豆槽入口尺寸跟900N及Super Jolly都一樣,就先依照900N的尺寸Φ60製作,沒想到收到Major以後才發現Major的豆槽入口尺寸比900N及SJ大了0.8mm,有點鬆鬆的,就當作是一個瑕疵美吧!!

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter

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Mazzer Major改為適合家用的殘粉套件+鋁合金小蓋子,體積看起來小了好幾號。

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter


(影片中咖啡豆為20.0g,磨完以後依舊為20.0g,幾乎零殘粉




151A義式刀盤及151F濾泡用刀盤乍看之下很像,實際上在刀盤最外周差異很大,如下圖所示,151F最外周的刀紋與刀紋之間的GAP是151A的三倍以上,這也代表151F濾泡用刀盤無法用來磨義式濃縮。果然等151F刀盤更換好了以後實際測試,調到最細的刻度來沖煮Espresso,結果依然流速偏快,喝起來是強烈酸質的口感,明顯萃取不足。

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter

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下面這張圖是home-barista(Mazzer ZM burrs vs EK43 burrs)文章中,EK43的刀盤與ZM的151F刀盤的對比圖(上面的刀盤是151F,下方的刀盤是EK43),一樣是刀盤最外周有明顯的不同,不過可能是拍照角度的關係,怎麼83mm跟98mm刀盤看起來差不多大小???(原來是我看錯了,上面的刀盤是151F,下方的刀盤應該是151B)
[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter



接下來測試磨手沖的均勻度,151F濾泡用刀盤跟KNG及小富士平刀各磨15g用AKIRA粉杯篩細粉做比對,果然不出所料,151F濾泡刀盤的細粉最少,細粉只有0.6g,其次是KNG的0.9g,小富士平刀1.1g,幾乎是151F的二倍。這個比對結果並不客觀,因為只做一次測試難免有誤差,但也明顯地看出151F濾泡用刀盤的均勻度甚佳,細粉相對最少。

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter


把Major換裝ZM Filter專用的151F濾泡用刀盤以後,經過數十次手沖至今最大的心得感受是:細粉超少,風味乾淨明亮。喝高檔一點的咖啡時,151F濾泡用刀盤能完美呈現出高價精品豆的滑順、厚實、豐富飽滿的圓潤口感及酸甜平衡、絕佳的香氣和餘韻的風味表現。跟另二台磨豆機相比之下,真的有點回不去的感覺。而且151F最大的優勢是粗細均勻,細磨快沖也不會積水,可發揮各種手沖技法。用151F沖泡老譚半磅320的衣索比亞 90+ 哈契拉都讓我有瞬間升級到1/4磅1xxx元90+ Perci N2的錯覺。

整體而言,個人對151F濾泡用刀盤評價很高,使用上也非常滿意。Mazzer原廠對這組被WCE認證過的151F刀盤的定位非常明確:Higher TDS, pleasant mouth-feel of a full bodied coffee.

Home-barista還提到有另一組151G濾泡用刀盤可以替換,之前有委託經銷商一併幫我代購,但經銷商說義大利零件大廠居然不知道有151G這個型號的刀盤,幸好最近通知我說已經找到了,等下一批次訂貨就可以拿到手。蠻期待這組刀盤,原廠網站的描述是:
151G for filter (optional)
Your coffee cup: Clean taste, enhanced flavor profile, soft bitter notes and less fines.

這簡直是杯測神磨。等收到151G刀盤以後再來跟151F PK一下。

[改裝]Mazzer Major改裝為陽春版的ZM Filter


以花費不到一半的代價,就擁有接近ZM Filter手沖濾泡專用磨豆機的效果及幾乎零殘粉的成效,也算有點小小的成就感。跟正版的ZM Filter相較之下,ZM明顯有較低轉速及較高功率的優勢,目前正訂購單相變頻器準備來降低Major的轉速,希望可以更接近ZM的效果。

以上不負責任心得分享,感謝耐心看完。

Daniel WYS wrote:
先對比這二台不同用...(恕刪)

原來是Major裝ZM刀盤,難怪之前版友猜ZM和Major您都說差一點就答對了

好樣的,之前我也是在想ZM的刀盤應該可以裝在Major上
只是不知道Mazzer的filter刀盤效果如何
畢竟這家長期以來專注在espresso
(看到您說「細磨快沖也不會積水」這句,那就不用懷疑了
而且沒有您這套改裝套件,Major殘粉也不太好搞
然後我也知道Major的接線有點複雜,看過線路圖但沒認真研究,光看就懶了

前陣子看到SSP有出83mm的替換刀盤,說是要裝在ZM的
花那麼多錢買ZM還買別家刀盤來換,我覺得根本搞笑
要嘛裝Mazzer的espresso刀盤,就espresso專用
要嘛裝ZM filter刀盤,就filter專用
想兩邊通吃,只會落個兩邊都到不了極致


Daniel WYS wrote:
下面這張圖是home-barista(Mazzer ZM burrs vs EK43 burrs)文章中,EK43的刀盤與ZM的151F刀盤的對比圖(上面的刀盤是151F,下方的刀盤是EK43)...(恕刪)

那張圖下方的刀盤不是EK43的啦,那個應該是Mazzer的espresso刀盤

看來把刀盤外緣三角形區域間距拉開的確是一個有效的做法
我最初看到Forte BG刀盤時認為它應該還是偏espresso,因為它的外緣區域是三角形平面而非鋸齒
只是覺得它的三角形間距似乎大了一些些
實際上手沖使用效果很好

不知道151G是不是之前維堤6/17在FB上貼的那張照片
等您拿到151G要記得再來更新
Daniel 您好!
蠻佩服您的勇氣

光憑推論就把錢丟下去!

太猛了

Mazzer Major改家用改得真好。

又是一組側面看起來有鋸齒狀的刀盤,這類刀盤似乎都有細粉很少的特性,看來連高轉速的Major改刀盤也能有效減少細粉。
weird@ wrote:
看來連高轉速的Major改刀盤也能有效減少細粉...(恕刪)

Major轉速還不算高
我的Guatemala轉速可能有超過3000
原廠設計在50Hz就達到2800了
bakafish wrote:
那張圖下方的刀盤不是EK43的啦,那個應該是Mazzer的espresso刀盤...(恕刪)

又回去仔細看home-barista的文章,應該是Mazzer 151F跟151B刀盤的比對,您真厲害!!

bakafish wrote:
前陣子看到SSP有出83mm的替換刀盤,說是要裝在ZM的
花那麼多錢買ZM還買別家刀盤來換,我覺得根本搞笑...(恕刪)

我一直在考慮要不要買FLAT MAX就是考量到SSP刀盤不是那麼專業的因素...(主要是韓國廠商...有點排斥)


bakafish wrote:
看來把刀盤外緣三角形區域間距拉開的確是一個有效的做法...(恕刪)

刀盤外緣三角形區域間距拉開就可以形成比較大的通道,就算上下刀盤都很密合,咖啡顆粒在還沒有被磨成細粉之前就可以從這些通道排出,我想這應該就是細粉變少的主要原因。


旁觀者 wrote:
蠻佩服您的勇氣
光憑推論就把錢丟下去!

因為我想說如果改失敗的話,就把ANFIM賣掉,MAJOR改回老本行磨義式豆,所以就沒甚麼心理壓力了



weird@ wrote:
看來連高轉速的Major改刀盤也能有效減少細粉...(恕刪)

Major現在接60HZ的220V,轉速為1600rpm,所以一直想改變頻,目標是希望把轉速降到接近ZM Filter的1050rpm。




bakafish wrote:
原廠設計在50Hz就達到2800了

接在台電的60HZ,轉速就變成2800x1.2=3360rpm了,可見轉速不是細粉的主要變因。
学习了 我刚好有151F刀
玲珑精工 wrote:
学习了 我刚好有151F...(恕刪)

您是專業的,我是業餘的,還要跟您多多學習!!
Daniel WYS wrote:
果然等151F刀盤更換好了以後實際測試,調到最細的刻度來沖煮Espresso,結果依然流速偏快...(恕刪)

磨出來的是怎樣的細度呢?

我的Guatemala也有類似情形,出粉已經非常細,但就是流速偏快
而且萃取的前段和後段流速差非常多
磨好的粉細到搖一搖就會結塊
未萃取前,填壓後的粉餅厚度也比用其他磨豆機的粉餅要厚,表面看不到一顆粗顆粒
用EK43S就看得到有些粗顆粒,用錐刀可以看得到更多更大顆
萃取後的粉餅如果很乾的話會看得更清楚

Daniel WYS wrote:
先對比這二台不同用...(恕刪)


原來是這樣。 Daniel 大還真厲害,難怪我們怎麼猜都猜不到.....
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