bakafish wrote:
151G反而比較像Guatemala或KR804，而151F比較像LAB SWEET...(恕刪)
Guatemala居然比LAB SWEET更講究手沖技巧，有點出乎意料!!
bakafish wrote:
話說我在咖啡展上看到Robur S也是很有現代感...(恕刪)
今年的咖啡展可以看到MAZZER跟ANFIM這二家老廠都在努力推出新產品，ANFIM也出了好幾台小巧精美的新機，展現出搶占家用市場商機的企圖心，可惜網路上新產品的介紹似乎還不常見，無法多做了解。
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Daniel WYS wrote:
Guatemala居然比LAB SWEET更講究手沖技巧...(恕刪)
這個倒不一定
以前我用Guatemala經歷過一段手法不穩定的新手時期
繞圈不穩或是注水不穩都會造成萃取不均，在Guatemala上喝起來會滿明顯
經常這次沖和前次沖喝起來不一樣
但是那段時期已經過了，在LAB SWEET上不會再現
如果是自己刻意亂沖造成不穩定，也許程度又太過，結果喝起來不一樣是當然的
所以我不知道LAB SWEET在同一個刻度上會不會這麼要求手法的穩定度
目前這兩台磨豆機在使用上就像我在LAB SWEET那棟樓裡說的
Guatemala不太需要變動刻度
變動一點點（半檔）的結果並不會改變很大，不使用半檔頂多就是覺得沒那麼完美
飽滿度沒那好，香氣綻放的收斂些，但還是很不錯的，該有的都有，調性也不會跑
使用半檔卻要預防可能在磨豆時跑刻度
還不如從粉量和粉水比下手更方便
LAB SWEET如果像Guatemala一樣把半個大格（5小格）做為一檔，則半檔沖出來的結果就有差
飽滿度若差一點就會感覺有點空掉，好像有什麼東西沒出現，雖然還是好喝，但只是普通的好喝
而不像Guatemala，覺得只是沒到完美但仍算中上
所以雖然不知道在同一刻度上對手法穩定度的要求有沒有像Guatemala那麼高
但要微調出效果，手法的穩定度一定要有
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bakafish wrote:
以前我用Guatemala經歷過一段手法不穩定的新手時期...(恕刪)
最近發現一個很有趣的現象：
這幾天把Major的轉速降到660rpm，磨完咖啡後滿滿的撲鼻香，配合粗磨慢沖或六四手沖法，往往可以沖泡出自己都讚賞不已的醇厚口感。
但是，把轉速降到這麼慢，細磨快沖想要沖泡出帶花香果酸時卻出現了一股卡在上顎無法去除的苦感，一開始沒想到是轉速變慢的影響，一直調整水溫、沖泡手法、甚至沖泡用水都換過一輪，但只要磨這麼細就會帶有一股揮之不去的苦味!!最後把轉速調高到900rpm(ZM Filter 50Hz的額定轉速)，一樣磨得這麼細但苦味卻消失了!!是因為151F刀盤只適合用在900~1050rpm嗎?
這不禁讓我聯想到之前魚大用EK43S時所提到的卡在喉嚨的苦味，是否也有相關聯的因素? 因為Guatemala的轉速高達2800rpm以上，就算磨很細，研磨時間也很短，而同樣的粗細度用在EK43S就因為研磨時間拉長而造成咖啡粉有毛絨絨的現象，進而造成苦味的來源??
之後我也仔細觀察我用660rpm磨很細時，咖啡粉果然帶有毛絨絨的外觀，而且不管如何沖泡都有苦味；用900rpm磨同樣的細度來沖泡時，毛絨絨的咖啡粉就少很多，也沒有了苦味!!
為何會如此?我猜想是研磨時間的緣故，假設20公克咖啡豆磨三秒鐘整可以達到最佳的研磨效果，那麼磨粗一點的話，轉速就要慢一點，磨細一點的話，轉速就要高一點，才能維持最佳的研磨效果。如果轉速慢又磨的細的話，研磨時間拉長，就會出現容易萃出苦味的毛絨絨咖啡細微顆粒。
當然不同的刀盤是否會有相同的現象就無法確定。如果魚大沒有那麼快出掉EK43S，先加裝個變頻器，利用轉速快慢配合調整粗細度的話，或許可以找到最滿意的研磨效果也說不定，EK43S就不用賣掉了。不過也沒差，反正LAB SWEET的評價那麼高，不出掉EK43S那有機會買來用
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Daniel WYS wrote:
最近發現一個很有趣...(恕刪)
轉速是會影響同刻度下的粒徑分佈
一般人能觀察到最明顯的是espresso流速變化
有趣的是有的磨豆機轉速調快流速變慢，我猜大部份都是這樣
有的卻相反，目前知道的有EG-1
EK43S會賣掉，除了磨手沖不是很滿意以外，有個很大的原因是我對它信心不足
我不喜歡用起來會讓我有不確定感的磨豆機
EK43S即使我已經盡力調整到刀盤平行了，我還是會懷疑還不夠
就像前幾天we543543大在文中有個連結到Scott Rao的文章中提到
A perfectly aligned EK can yield magical espresso, but few of us have had that experience.
我並不覺得有做出magical espresso
也許Scott Rao指的是舊版coffee burr的EK43，也許是我平行度調整的還不夠好
在每次關機再開時，機器會發出不一樣的聲音，要把旋鈕來回轉過聲音才會正常
這都會讓我覺得機器是不是有哪裡不對勁，會不會影響磨粉品質
前兩天看到SSP的instagram的照片，竟有客戶要求做98mm的仿ditting KR804刀盤
不是全仿，主要是在最外緣部份做像ditting KR804的鋸齒狀
This 98mm EK43 burr set is special order made one for one of my customers. This shape can make less fines than any other shape, but does not work for espresso. optimized for brewing coffee.
我有點想買一組KR804的刀盤來玩玩看
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是否是这一部 今天刚收到
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