BBdog3388 wrote:
Henry 大這麼快...(恕刪)
還在試！昨晚用EK43磨，調到最大(10.8)刻度，還是塞！！！除非我把放棄歸零動作…咖啡豆的粗度遠遠超過大家想像…
個人積分：24分
文章編號：68768628
個人積分：9762分
文章編號：68769466
個人積分：2679分
文章編號：68770020
bakafish wrote:
我相信手法能凸顯出...(恕刪)
咖啡的甜，我覺得比較像3d電影。
...刀子砍過來，所以伸手去擋...，當然只是電影，所以擋不到什麼東西，而是大腦被騙了，伸手去擋就是大腦被騙的證明。3d電影機制是左右眼視差，只有一隻眼，就完全無法感受。
咖啡的甜，我相信多數的成份也是大腦被騙。吃到真實的糖，人們的大腦會產生相同的反應。非真實的糖度而是味嗅覺被騙的時候，人與人之間的差異明顯存在，這差異如同看3d電影一隻眼與兩隻眼的差別。當然，不是說會被騙的或不會被騙的有感官瑕疵，而是這差異是存在著的，就如同有人舌頭可以捲成一圈，有人則否，而不論捲不捲得起來，都是正常人。
想起一部日劇空中急診英雄，有一個案例是醫生透過「有人聞到空氣中有甜甜的味道，有人沒感覺」，而判斷出病因是氰化物中毒。
個人積分：690分
文章編號：68770316
個人積分：2679分
文章編號：68770523
個人積分：591分
文章編號：68770568
henry2508 wrote:
還在試！昨晚用EK43磨，調到最大(10.8)刻度，還是塞！！！除非我把放棄歸零動作…咖啡豆的粗度遠遠超過大家想像…囧
...(恕刪)
Wow! 這兩個錐形濾杯的底部肋條影響這麼大。 我最近正好買了三洋巴哈 G-102濾杯，也發現跟我原有的Kalita 102，寶馬 102相比，流速竟然因為短短的底部肋條的不同，三者流速有很大的不同。 Kalita 102 比巴哈跟寶馬慢，原因好像也是因為 Kalita 102 的底部沒有肋條設計，不像巴哈跟寶馬在底部有短短的肋條把濾紙給頂起來。
Henry 大試過有看法時麻煩分享一下，應該很有趣。謝啦！您這個V60粕谷版要一千元出頭，真的有貴，小弟幾天前考慮了半天實在買不下手！
個人積分：9762分
文章編號：68771462
henry2508 wrote:
昨晚用EK43磨，調到最大(10.8)刻度，還是塞...(恕刪)
這還真是妙
我比較不喜歡慢速濾杯，所以看到影片介紹這濾杯特色是慢的時候就pass了
雖然磨到像影片那麼粗，也許對我的EK43S減少苦味會有幫助
不過我寧願換一台磨豆機，因為我不可能一輩子守著一種沖法
目前還在徵舊版coffee burrs，沒人理我
徵到不知道會不會也只是白花錢
再徵不到，就撐到ditting 804 Lab Sweet上市，目前已是WBrC贊助商，今年的official grinder
（看來大概又會有一波炒作，目前沒人能買到，廠商贊助的選手可能會有優勢）
不過我對它用回cast burrs有點疑慮，宣稱增加甜味減少苦味，實在有點難以置信
等上市後看大家反應再決定買KR804還是804LS
個人積分：591分
文章編號：68774630
個人積分：9762分
文章編號：68781209
BBdog3388 wrote:
如果想練習田口護的手沖法，是不是使用yukiwa m5/k5 才能完全模擬...(恕刪)
應該是不用啦，粕谷在比賽時是拿bonavita在沖啊
四六沖法的注水是比較快的，只要不是用很細的細口壺應該都OK
we543543 wrote:
說不定這濾杯是磨豆機救星...(恕刪)
我也是有在猜想，四六沖法會不會是慢速濾杯搭配不均勻的磨豆機，磨很粗，表現會很好
因為四六沖法是斷水法，而且是水流乾後才進行下一次注水
這個沖法會提高很多萃取率
但是它的粉水比是1:15
通常手沖完的咖啡粉約含兩倍粉重的水
如果TDS要維持1.4，則萃取率必需壓在18.2%左右，不磨很粗的話幾乎是辦不到的
一般淺焙豆，一般的手沖法，在這麼低的萃取率，應該都是感受到酸居多
就算TDS抓1.5，萃取率也才19.5%，但可能有不少人會覺得TDS 1.5已經太高了
尤其是那些大賽的評審
但如果是粗細不均勻，又磨很粗的話呢?
首先，磨很粗可以減少很多細粉，此處指的是粒徑只有幾十微米的那種
一般情況磨很粗流速會太快，所以若要靠磨很粗來減少大量細粉，就需要一個慢速濾杯
因為會有大量非細粉，但整體中屬於偏細到中間的顆粒，能正常的完整萃取
就能成為中段與後段味道的來源
所以只要別讓這段粗細的粉粒過萃的話，效果可能會滿不錯的
但是不知道那些偏粗的部份，會不會也成為了大量萃取不足的前段風味的來源?
還是說，那些反正太粗了，在萃取中的貢獻度很低?
不過說真的，我是沒有多大的興趣去驗證
也許粕谷做為HARIO的代言人，必需拿錢辦事，為HARIO弄些賣點出來
一般人的手沖磨豆機不會太高檔，也許那些我們看來鳥鳥的手磨才是搶下絕大部份市佔率的
所以開發出這個慢速濾杯，影片中那支手磨同時也有賣點
但是大賽使用指定的磨豆機，他拿了冠軍
代表手上有高檔手沖磨豆機的人，已經無需去研究這個了
關閉廣告