BBdog3388 wrote:
萃砸了、粉粗了一點...(恕刪)
看了BBdog兄的分享，小豆老師義#1與#3也都續購一次了，最近也都喝義#1這豆子。
不考慮拍攝的色差，感覺起來我的顏色稍深，我是大約30秒，雖然有還穩定的老鼠尾巴，但粉餅邊緣偶有很小的小洞，粉餅敲下來會有斷層。兄台的粉餅看起來非常漂亮，真的是高手！
昨天晚上的 義#3 (照片看起來顏色又與BBdog兄差不多，也沒非常留意#1與#3的顏色差別，應該差不多吧)
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Davidkswang wrote:
口水直流，論豆子看成品...(恕刪)
自從上個月在台北莉園商行喝到如絲綢般滑順、驚為天人的ESPRESSO以後，回來就一直研究如何沖煮出類似口感的義式濃縮咖啡。
莉園商行老闆換掉SLAYER，改用ROCKET R58+更換義式刀盤的ZM-FILTER，照樣能沖煮出不輸SLAYER的咖啡品質，代表老闆擁有精湛的沖煮技術。
對比我自己的配備，ECM SYNCHRONIKA跟ROCKET R58約略同等級，ANFIM SP450(75mm刀盤)差了換義式刀盤的ZM-FILTER(83mm刀盤)一個等級(價格差了二個等級)，於是我花了一番心思來調整我的ANFIM SP450，希望在磨豆時能更均勻穩定。
首先在上下刀盤間加了二條O-RING，讓磨豆時不會因震動而影響刀盤間隙的變化，然後在無段微調的調整螺絲纏上幾圈止洩帶，避免磨豆的震動影響研磨的粗細度變化。
最後就是偷師莉園老闆在沖煮ESPRESSO的細膩手法...
歷經一個多月來的不斷練習，總算可以沖煮出相近口感的ESPRESSO了
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Daniel WYS wrote:
自從上個月在台北莉...(恕刪)
感謝 Daniel兄的分享，不斷吸收相關知識，有心精益求精，加上這些機械小改良(以您的行業背景這些改良是盤小菜)，難怪成品看起來就已經是專業等級了。
記得十多年前還住在台北時，好友開的音響店，因為客戶進口咖啡機，他捧場買了一套。他潛心研究，倒掉不少咖啡。當時咖啡豆選擇不多，居然貴貴的illy豆子用量太大就叫整桶了。
好友他經過一陣子學習與調整到可以邀朋友品嘗時，我們受邀過去品嘗他的傑作。沒想到當場看到的是一小杯一小杯，很像Daniel製作的這樣濃郁有光澤的咖啡。我們當時因為從來沒喝過espresso，打從心底與舌尖就開始有苦味的預感了。然後幾個人你看我我看你，沒人想先動手去喝那種感覺一定很苦的東西。
結果好友說，不用加糖就會甜，大家更是傻住。因為好友是位不唬爛的人，所以大家就不疑有他，就陸續開始喝。結果大家都目瞪口呆，覺得很不可思議，真的是入喉有甘味，甘味久久不散，那印象非常深刻與神奇，這就是我的espresso初體驗。
搬回高雄後，只在一次友人邀約的法式餐廳用餐後，附餐的espresso有我好友的水準。後來在沒有很認真找尋下，從來沒有喝過好喝的espresso, 就這樣過了約10年。今年4月去雪梨參加妹妹小孩的婚禮，在哪裡每天在外逛都一直喝好幾杯 Piccolo (就是約120ml的拿鐵)。這樣洗禮10天後回到高雄，終於忍不住燃起了我要每天有好喝espresso與flat white的熱情了。在這裡學習到了很多知識，資深的前輩玩家都不吝分享與解答我們這些菜鳥新手的問題，這裡真的是個溫馨的好地方！
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