你今天喝了什麼咖啡呢?

bakafish

9762分

991樓

bakafish

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文章編號：71447536

今天喝了朋友還回磨豆機時加碼送我的BH geisha（Manhattan Coffee – Jairo Lopez）
夭壽喔，很久沒喝到這麼好喝的咖啡了

話說最近喝到的淺焙豆很奇怪
在ATAGO剛買來的時候，我發現我的手沖都是萃取不足的
用Mahlkonig Guatemala磨出來的，搭配萃取不足的手沖，很凸顯酸
後來我習慣把萃取率做到20%到21%左右，有時候豆子特別好會做到22%
有些淺焙豆竟然喝不到酸，有些則只有淡淡的酸，耶加也是這樣
如果要降萃取率來凸顯酸，同時要降粉水比保持濃度，我又對沖出來的複雜度或飽滿度不滿意
不知道這到底是生豆的問題還是店家烘焙的問題
今天喝這支geisha簡直感動到要流淚

今天用的是LAB SWEET，明天再用Guatemala

也許我最近太固定購買熟豆的店家了

chrono79925

1395分

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chrono79925

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bakafish wrote:
今天喝了朋友還回磨...(恕刪)

有可能是酸度被甜感給修飾
比較偏向感官層面的問題

說到Gesha 我應該會等開店後再進
不然會跑很慢
(不過的確有在思考農曆年買支Gesha來推

)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Daniel WYS

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993樓

Daniel WYS

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文章編號：71447911

chrono79925 wrote:
不過的確有在思考農曆年買支Gesha來推...(恕刪)

魚大已經掉進坑了，一喝就上癮，快進Geisha來推

chrono79925

1395分

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chrono79925

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文章編號：71447972

Daniel WYS wrote:
魚大已經掉進坑了，...(恕刪)

砸魚大喝很多什麼好味沒喝過的

Gesha近年越來越多不過也要小心買到雷
或是尖身波旁 . WushWush 也是不錯的選擇

Pacamara就覺得還好...
物性關係我覺得很容易雜
算不好烘的豆
即使大如Alpha 還有生豆商的合作夥伴
也是有看到一些問題
(雖說是無傷大雅的問題)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

bakafish

9762分

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bakafish

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文章編號：71448818

chrono79925 wrote:
有可能是酸度被甜感給修飾
比較偏向感官層面的問題...(恕刪)

對啊
不過我在想，有沒有可能酸畢竟接受度還是沒那麼高
所以我常買的店家近來烘焙的方向往修飾掉一點酸的方向走

chrono79925 wrote:
砸魚大喝很多什...(恕刪)

哪那麼厲害
我最近在努力增加消耗量
趕快把手上的豆子喝完好買您的豆子

geisha我真的很少喝，前一次也是有人請的

今天沖的，酸很明顯就是主角，卻又很柔和不搶戲，整體非常平衡，能表現出geisha的複雜度

chrono79925

1395分

996樓

chrono79925

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bakafish wrote:
對啊不過我在想，有...(恕刪)

烘焙上是可以把酸度修掉不過同樣的香氣也會容易降低
會往甜感的部分跑

如果再修下去可能風味就會變呆板

要怎麼平衡就看烘豆師的想法了

我自己的話
會傾向把高酸度的豆子修甜一點
像是水洗哥倫比亞
還有肯亞這種酸度很明亮的產區

而瓜地馬拉哥斯大黎加巴西的酸度 "普遍"比較柔和
修了可能就會比較無聊

都是看個人的抉擇

像是某冠軍說的
以他的喜好來說堅果調的豆子他反而不會修太多
複雜度會好一點

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

bakafish

9762分

997樓

bakafish

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為了把這支geisha萃取率拉高，剛才用Guatemala磨平常不斷水手沖法的細度做四六沖
粉水比拉大到18g粉沖320g水，分別為53，75，64，64，64
95度開沖，注水間隔的時間都加蓋保溫
做出濃度1.6，萃取率超過25%，還是沒有任何雜味
不過因為萃取的太多，特色的酸被拉淡了，反而變的沒個性
類似我前面說的淺焙豆拉高萃取率到21%-22%之後酸不見了的狀況
只是這支geisha要到25%才會出現這情況，昨天是做21%