chrono79925 wrote:
熱風機有兩種......(恕刪)
ikawa純粹是玩烘焙曲線，北歐風、日式風、極端的四分鐘下豆的都有，可以玩的範圍挺廣的，所以我還忍得住不換機，我忍!!
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旁觀者 wrote:
年初小豆大在一篇討論有下面這句話
"細粉的量與範圍，決定了磨豆機的價值與風味走向"
(其實有跟小豆大親自碰過面的人應該知道他一個很好的人)
我覺得手沖如果已經有102
再入手KNG~R220平刀
可能將會對這筆花費不會很滿意.(恕刪)
旁觀者大應該是記得我有一把Helor 102-187c 才在幫我踩煞車。謝謝啦！
正好前天小豆大的豆子到了、當然順緣把Helor 102-187c搬出來。
前天到的小豆老師瓜地馬拉蕃石榴莊園。Helor 102-187C 磨、約2砂粗細、Hario TAC-3、 Akira 玻璃濾器，30克豆、RO水過BWT，聞香法甘蔗甜味出移火、約1分15秒。
甘蔗及柑橘風味明顯、蔗香、橘甘、橘果酸、檸皮，層次豐富、風味隨溫度變化明顯、略檸皮苦甘、無負面風味。有空再拿 Sette 270 跟 ACE 48 來試試跟 Helor 102-187C 差多少。
就定位、先來張全家福。
Akira 玻璃濾器，乾淨又方便。開火煮水啦！就是要有紅紅的火光才浪漫。。。
水全上才下粉、火控至小、輕壓粉。
聞香法抓移火時刻、蔗香甜出移火、立刻包冷布、快速降溫。
有冒泡泡喔！粉堆歪歪的、手賤移火前攪了一下，算了。
最後一口、室溫20度、非常明顯的蔗香。
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BBdog3388 wrote:
甘蔗及柑橘風味明顯、蔗香、橘甘、橘果酸、檸皮，層次豐富、風味隨溫度變化明顯、略檸皮苦甘、無負面風味。有空再拿 Sette 270 跟 ACE 48 來試試跟 Helor 102-187C 差多少。...(恕刪)
終於有時間！改用Sette 270 試試
一樣小豆老師瓜地馬拉蕃石榴莊園。Sette 270磨27、Hario TAC-3、 Akira 玻璃濾器，30克豆、RO水過BWT，聞香法決定移火時間。聞到蔗糖香、香味甜到想流口水時移火。約1分55秒移火，只壓粉無攪拌！
各風味雖在、但卻不如Helor 102-187C 風味尖銳明確到連寒毛都一清二楚、但風味反而平順（豆子經過一星期的熟成應該也有影響）。小豆大的好烘培、還不錯的豆子、加上完全以粹煮香味決定粹取時間的低溫賽風手法，喝起來完全無負面風味，一杯風味柔順的好咖啡。
磨豆機就是一分錢一分貨、83mm手錐 vs 40mm電錐風味的差異完全不令人驚訝。 一把才一萬多元的多功能通用電錐刀、Sette 270 等於是買一把好義式電錐刀送水準不錯的手沖電錐、這個價錢這樣的表現還可以，沒啥好抱怨的。
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近年日曬一直往乾淨走 走的越來越像水洗
這次恰巧看到 就來烘一點高發酵日曬豆
尼加拉瓜 足跡莊園 紅卡杜艾 Natural Funky 高度酒香處理法
比我預期的還要高發酵
物性不太好看 算偏難烘的豆
明天再來實驗看看.....
這種發酵程度
跟宏都拉斯的小樹莊園 日曬/蜜處理 很類似...
基本上刻意的發酵豆就不能挑了 挑光會太乾淨
另外一款又是蜜處理
薩爾瓦多 雷納斯莊園 #45
其實主要是為了他的烏龍茶風味買的
最近突然有點想喝茶韻
物性尚可 簡單走淺中應該OK
主調性也算水果調 跟聖塔費麗莎橘蜜的堅果調不太一樣
跟友店交流後 又開啟了曲線修正之路
千萬烘豆師 千萬種烘法
努力往自己心中理想的風味努力
尤其明年就要到了 說快不快說慢不慢
準備開店的壓力也是挺大的
今天烘一回 明天再烘一回
國際交換豆我已經Delay很久了
趕緊烘一烘夾帶一些零嘴寄出去
(上次是捷克 這次要寄德國 德國這次參加的人好像頗多...)
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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