我有用過二種方法，
第一種是室溫靜置30分+鑄鐵鍋，
煎的時候其實還是會出汁，一定會噴的，
但是透過鑄鐵的高火力迅速把牛排兩面跟四邊用高溫烙過，就可以大大減低出汁，
這種方法做出來賣相類似樓主第2種方法，
是我吃過最好吃的，外酥內嫩，嚼下去會直接在口中爆汁，有夠爽
可是後續整理就超勸退....清理鑄鐵鍋超級麻煩.....
第二種是室溫靜置30分+氣炸鍋，
成品賣相雖跟鑄鐵鍋相去不遠，
但食感差很多，第一外酥是全沒了，第二香氣跟爆汁表現也都比較差，
優點是做起來省力很多，不用跟熱鍋熱油奮戰，
但氣炸鍋清理的麻煩度也絲毫不遜於鑄鐵鍋......
舒肥我看很多人很推，說很好吃，
可是不知道為什麼，
他的賣相往往都是各種作法中最差的，看起來就引不起食慾啊。
