21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

因為之前常被臉書廣告推播到
自己也蠻喜歡吃牛排和做料理的,有一天剛好正巧週間休假在家,趁著手邊有點空閒
就直接下訂,試試看三小時到貨是不是真的?
加上我想做實驗、測試三種料理牛排方法的時間,應該正好可以和家人一起享用美味、厚實的牛排

在三小時到貨時間即將快要踩線前,我收到了一箱的牛排
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

驗明正身,把我的手和21盎司的牛排做個比對
果然是面積、體積、重量都有到位的總統級牛排
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

一直以來,我很想知道各種料理牛排的方法差別
到底哪一種才是最好的?
這次我打算嘗試的三種厚切牛排的料理方式,挑戰一下分別是:
-直接煎+靜置
-烤箱低溫+煎上色
-舒肥+煎上色
應該算是目前處理牛排來說,最主流的幾種方式吧?
目標是熟度剛好、鮮嫩多汁的牛排

那我們就直接開始囉!

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第一回合:【直接煎】

1.冷藏退冰後,放置室溫回溫半小時
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

2.要煎之前牛排擦乾水分,抹鹽
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

3.大火熱鍋,放入少許的油,每20-30秒翻面一次,煎到喜歡的熟度起鍋
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4.將牛排靜置5-10分鐘
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較
平常大約1.5-2公分的牛排,直接煎我個人的成功率還滿大的,
這回來挑戰一下厚度大約3公分的「超厚霜降牛排21oz」,
照著官網建議退冰後放置室溫回溫半小時後再煎
我是每二三十秒翻面一次,煎至喜歡的熟度,這就是重點了!!
煎出的香氣,跟之前買的choice不一樣欸!果然傳說中的prime香味就是特別不同!
牛排這麼厚熟度很難抓,很怕吃到牛排生又帶血的口感,就多煎了一下

趁肉按壓還是軟的時候取出靜置10分鐘
這靜置效果太威,肉汁流失的很少
但,也因為在靜置過程中還在傳熱,我的牛排....就變成這樣,太熟了啦!
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較
按壓測試牛排熟度的功力,我實在是不行啊!
廚神高登用臉頰的測試方式,太過抽象深奧了,他的臉一定很嫩

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第二回合:【烤箱低溫+煎】

1.冷藏退冰後,牛排擦乾水分,抹鹽、黑胡椒
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2.烤箱用180度預熱10分鐘後,轉100度,放入牛排烤30分鐘
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3.大火熱鍋,放入少許的油,每20-30秒翻面一次,大約煎3分鐘起鍋
不得不再提及…prime等級牛排的香味就是與眾不同啊
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

4.將牛排靜置5-10分鐘
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較
牛排先用烤箱低溫烤,然後下鍋煎,這是現在最夯的「逆式炙燒法」
我沒試過,趁這次試試看XD

口感讓我很驚艷,超喜歡的!
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較
牛排除了梅納反應的香氣之外,牛排的皮還是有脆度的
加上又是先用烤箱低溫烘烤,牛排整體的熟度是可控的
肉質還是鮮嫩的喔!
這種方式來處理牛排我覺得很可以

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第三回合:【舒肥牛排】

1.冷藏退冰後,牛排擦乾水分,抹鹽、黑胡椒、迷迭香
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

2.將牛排放入耐熱夾鏈袋,用水壓法把空氣排出,溫度55度舒肥2小時
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

3.取出牛排擦乾水分
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

4.接下來大火熱鍋放入少許油,每20-30秒翻面一次,大約煎2分鐘起鍋
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

5.將牛排靜置5-10分鐘
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

這種21oz的超厚霜降牛排,我覺得以舒肥的方式是最省事的
用溫度掌握熟度,用時間搞定厚度
因為這次牛排厚度約三公分,就設定舒肥2小時
(如果要把牛排筋膜都化掉的程度,至少要舒肥要10個小時以上)
舒肥過的牛排熟度都是一致,接下來就直接用大火快速煎到兩面有梅納反應
噢噢噢~~~這prime牛排一聞就知道,和以前choice煎出的香氣差異很大啊!
靜置5-10分鐘之後再吃
21盎司超厚牛排的三種料理方式比較
牛排肉質比直接煎更嫩更多汁,而且根本不用擔心失敗
又可以吃到好吃的牛排,超有成就感的!

舒肥備註:
溫度決定熟度,時間決定嫩度
在煎的過程中,牛排的中心溫度還會上升

牛排
52度C~55度C 為三分熟
56度C~58度C 為五分熟
60度C~63度C 為七分熟
65度C~68度C 為全熟

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在總結之前,先說一下這種超厚牛排,在食用上也是有一些小秘訣的
超厚霜降牛排21oz口感算很有咬勁,吃的時候可以順著筋切塊享用
這簡單的小動作,會是美味的關鍵!讓該有的牛排口感最適中

我這次測試三種方式的小小總結:
失敗率最高:直接煎+靜置
我覺得最美味:烤箱低溫+煎上色
難度最低、最花時間:舒肥+煎上色
應該是說,三種料理方式都有他各自的表現特色
哪一種最喜歡,在家人之間原來大家都有不同的喜好意見
但共同肯定的是,只要牛排本身的質不錯,用心料理不管哪一種方式吃起來都是一種享受
這次簡單的牛排料理方式挑戰,成功~~~
樓主你的照片有味道跟逼波聲欸
一早看到這肚子都餓了
一大清早的你發這種誘惑人的圖片
這樣對嗎? 看了好想吃
看到你的牛排料理,我想起塵封已久的舒肥棒,好久沒派上用場了
果然要做一道好料理通常是需要用心花時間完成
第二回合那肉看起來太讚了吧~
miiOuO wrote:
樓主你的照片有味道跟(恕刪)

是在說煎牛排的聲音逼逼波波嗎?
我水分有擦乾,比較不會有這個聲音
但是牛排在鍋內加熱上色的聲音還是很療癒
3小時到貨?這是直接跟市場叫貨的吧?XDDD
是在哪一家買的啊?
Jafar117 wrote:
一大清早的你發這種誘(恕刪)

再忍一下
等等就要吃午餐了
趕快先找間牛排館訂位子止餓一下吧
歡必把一號 wrote:
3小時到貨?這是直接(恕刪)

是愛上新鮮的牛排
我也很想知道是不是真的3小時
他最後是在接近踩線前到的,也是很厲害

希望我這樣測試他們速度沒有太壞心
司機們還是要安全第一呀!
中山區的皇后 wrote:
廚神高登用臉頰的測試方式,太過抽象深奧了,他的臉一定很嫩

如果用我臉頰去測試可能也是全熟了XD
我是有看過按手法測熟度
樓主也可以試試看
https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/24534
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