自己也蠻喜歡吃牛排和做料理的，有一天剛好正巧週間休假在家，趁著手邊有點空閒
就直接下訂，試試看三小時到貨是不是真的？
加上我想做實驗、測試三種料理牛排方法的時間，應該正好可以和家人一起享用美味、厚實的牛排
在三小時到貨時間即將快要踩線前，我收到了一箱的牛排
驗明正身，把我的手和21盎司的牛排做個比對
果然是面積、體積、重量都有到位的總統級牛排
一直以來，我很想知道各種料理牛排的方法差別
到底哪一種才是最好的？
這次我打算嘗試的三種厚切牛排的料理方式，挑戰一下分別是：
-直接煎+靜置
-烤箱低溫+煎上色
-舒肥+煎上色
應該算是目前處理牛排來說，最主流的幾種方式吧？
目標是熟度剛好、鮮嫩多汁的牛排
那我們就直接開始囉！
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第一回合：【直接煎】
1.冷藏退冰後，放置室溫回溫半小時
2.要煎之前牛排擦乾水分，抹鹽
3.大火熱鍋，放入少許的油，每20-30秒翻面一次，煎到喜歡的熟度起鍋
4.將牛排靜置5-10分鐘
平常大約1.5-2公分的牛排，直接煎我個人的成功率還滿大的，
這回來挑戰一下厚度大約3公分的「超厚霜降牛排21oz」，
照著官網建議退冰後放置室溫回溫半小時後再煎
我是每二三十秒翻面一次，煎至喜歡的熟度，這就是重點了!!
煎出的香氣，跟之前買的choice不一樣欸！果然傳說中的prime香味就是特別不同！
牛排這麼厚熟度很難抓，很怕吃到牛排生又帶血的口感，就多煎了一下
趁肉按壓還是軟的時候取出靜置10分鐘
這靜置效果太威，肉汁流失的很少
但，也因為在靜置過程中還在傳熱，我的牛排....就變成這樣，太熟了啦！
按壓測試牛排熟度的功力，我實在是不行啊！
廚神高登用臉頰的測試方式，太過抽象深奧了，他的臉一定很嫩
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第二回合：【烤箱低溫+煎】
1.冷藏退冰後，牛排擦乾水分，抹鹽、黑胡椒
2.烤箱用180度預熱10分鐘後，轉100度，放入牛排烤30分鐘
3.大火熱鍋，放入少許的油，每20-30秒翻面一次，大約煎3分鐘起鍋
不得不再提及…prime等級牛排的香味就是與眾不同啊
4.將牛排靜置5-10分鐘
牛排先用烤箱低溫烤，然後下鍋煎，這是現在最夯的「逆式炙燒法」
我沒試過，趁這次試試看XD
口感讓我很驚艷，超喜歡的！
牛排除了梅納反應的香氣之外，牛排的皮還是有脆度的
加上又是先用烤箱低溫烘烤，牛排整體的熟度是可控的
肉質還是鮮嫩的喔！
這種方式來處理牛排我覺得很可以
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第三回合：【舒肥牛排】
1.冷藏退冰後，牛排擦乾水分，抹鹽、黑胡椒、迷迭香
2.將牛排放入耐熱夾鏈袋，用水壓法把空氣排出，溫度55度舒肥2小時
3.取出牛排擦乾水分
4.接下來大火熱鍋放入少許油，每20-30秒翻面一次，大約煎2分鐘起鍋
5.將牛排靜置5-10分鐘
這種21oz的超厚霜降牛排，我覺得以舒肥的方式是最省事的
用溫度掌握熟度，用時間搞定厚度
因為這次牛排厚度約三公分，就設定舒肥2小時
(如果要把牛排筋膜都化掉的程度，至少要舒肥要10個小時以上)
舒肥過的牛排熟度都是一致，接下來就直接用大火快速煎到兩面有梅納反應
噢噢噢～～～這prime牛排一聞就知道，和以前choice煎出的香氣差異很大啊！
靜置5-10分鐘之後再吃
牛排肉質比直接煎更嫩更多汁，而且根本不用擔心失敗
又可以吃到好吃的牛排，超有成就感的！
舒肥備註：
溫度決定熟度，時間決定嫩度
在煎的過程中，牛排的中心溫度還會上升
牛排
52度C~55度C 為三分熟
56度C~58度C 為五分熟
60度C~63度C 為七分熟
65度C~68度C 為全熟
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在總結之前，先說一下這種超厚牛排，在食用上也是有一些小秘訣的
超厚霜降牛排21oz口感算很有咬勁，吃的時候可以順著筋切塊享用
這簡單的小動作，會是美味的關鍵！讓該有的牛排口感最適中
我這次測試三種方式的小小總結：
失敗率最高：直接煎+靜置
我覺得最美味：烤箱低溫+煎上色
難度最低、最花時間：舒肥+煎上色
應該是說，三種料理方式都有他各自的表現特色
哪一種最喜歡，在家人之間原來大家都有不同的喜好意見
但共同肯定的是，只要牛排本身的質不錯，用心料理不管哪一種方式吃起來都是一種享受
這次簡單的牛排料理方式挑戰，成功～～～
