小惡魔市集悅遊日本活動報導

21盎司超厚牛排的三種料理方式比較

2588分

個人積分：2588分

文章編號：81584608

這部位用的是牛梅花
買過一次不貴
但牙口不好的不適合....

37分

個人積分：37分

文章編號：81584707

Lemon050 wrote:
1. 所有的教學都是大火起鍋, 但我為什麼每一次煎牛排的時候油都會噴得到處都是呢? 而且鍋子一下就黑掉糊掉了... 每次都清理很久...
2. 煎的時候油煙超大, 弄的跟失火沒啥兩樣
3. 油的量?

牛肉沒擦乾有水分才會亂噴油

會有煙是正常的, 怕煙跟鍋子燒焦的話控制下溫度, 不要全程大火

油多油少牛肉的味道都不一樣, 自己喜歡就OK

1507分

個人積分：1507分

文章編號：81585025

不要跟我說你這些是一口氣吃完的...
太爽了吧
看了好想吃

1152分

個人積分：1152分

文章編號：81585042

中山區的皇后 wrote:
臉頰判斷法的影片我忽(恕刪)

廚神高登的影片裡一開始用橄欖油煎，在那種溫度下，橄欖油不是會劣化嗎?

24分

個人積分：24分

文章編號：81585059

不好意思我想問
直接煎的話
每20-30秒翻面一次 ,煎的時間約多久,火的大小是大火還是中火?
這是約3cm厚度的牛排,如果是像好事多的牛排,厚度約2cm,煎的時間約多久比較容易成功
希望是吃的時候不要有血流出來的那種熟度

謝謝樓主分享

38分

個人積分：38分

文章編號：81585100

中山區的皇后 wrote:
因為之前常被臉書廣告(恕刪)

看得好餓

93分

個人積分：93分

文章編號：81585119

煙要確認一下是油煙還是水蒸氣，一般都是建議發煙點高的油，油煙太多可能是油不適合。
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E

您提到黑掉，也要確認是油燒焦，尤其是奶油很容易焦，還是牛排本身焦。

油量取決於煎法，厚牛排要butter bath油就不可能少，舒肥或是逆炙燒時間短，肉上面刷油或是鍋中薄油應該就夠了。

Lemon050 wrote:
樓主你好, 我也是煎(恕刪)

42分

個人積分：42分

文章編號：81585153

感覺都不錯吃欸

33分

個人積分：33分

文章編號：81585908

感謝分享，真的餓了

224分

個人積分：224分

文章編號：81585952

超詳細的實作記錄，讚！
唯一支持舒肥法牛排 XDDD

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