請益紅茶

economic

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41樓

economic

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文章編號：75495396

劉宥澤 wrote:
這個茶室我特意仿大陸...(恕刪)

正山小種的發酵其實是幾乎全發酵的，然後是松枝煙燻，不是炭焙，目的是把味道燻進去，所以煙燻過的正山小種有個特別的味道，那個味道並不舒適，一般會等退了才喝

製茶的調整沒有標準答案，但是會有邏輯，以大吉嶺春摘來說，發酵屬很低的，但得到的是漂亮的香氣，且春天本身茶的兒茶素要比夏茶少，刺激性相對夏茶低，所以做低發酵的選擇

劉宥澤 wrote:
品種台茶20號紅韻一樣是夏茶,風味很特別有典雅

紅韻是21號，這個要做得好很難做，茶改場已經不推這個了，做得好會有不錯的香氣和漂亮有層次感的柑橘味

一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時

funkymonk

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funkymonk

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文章編號：75496319

economic wrote:
正山小種的發酵其實是...(恕刪)

紅韻還有在推，茶改自己每年也持續拿紅韻試作

economic

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43樓

economic

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文章編號：75496450

funkymonk wrote:
紅韻還有在推，茶改自...(恕刪)

就是因為製作上空間太小，一直抓不好，所以目標改了，21號不會繼續放太多資源推了，放在23號上面
這品種種植不算困難，是製作要做到好很難，條件一直很難抓

一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時

funkymonk

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funkymonk

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economic wrote:
就是因為製作上空間太...(恕刪)

新品種的茶要大量生產需要時間，紅韻也開始有茶農在推了

RGBjarvas17448

0分

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RGBjarvas17448

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文章編號：75497694

雖然個人不是很專業，但前幾年喝過農林股東會紀念品送的日月潭紅玉，真的覺得目前還沒喝過比得上他的紅茶。

劉宥澤

42分

46樓

劉宥澤

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文章編號：75498278

economic wrote:
正山小種的發酵其實是...(恕刪)

正山小種的確是用松枝去燻的,市面上賣的正山小種已經幾乎都不是用松枝去燻了
我用木炭碳焙去仿它的風味不用搞得烏煙瘴氣危害到件健康還製造更大量pm2.5
你所說的兒茶素春茶比夏茶低, 這又是根據什麼.做茶是有邏輯性,沒標準答案!但要靠科學去佐證
你怎麼證明你的觀點!

上面的機器是新式的乾燥機,用意在保留要的營養成分!兒茶素就是其中一樣!

economic

318745分

47樓

economic

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funkymonk wrote:
新品種的茶要大量生產...(恕刪)

紅韻以經生產好一陣子了，我手上就有，就是因為要做出設計的味道的製茶很難搞，所以才沒有要繼續推，這邊說的是茶改場不繼續鼓勵新種植和擴大種植製作，已經種植的不一定改掉，這得看市場決定

這品種的設計是香氣可以漂亮（所以有部分機構說像是大吉嶺，但我是覺得差很多，但可以做到會香），味道上帶漂亮的柑橘味（我手上就有，但香氣不夠漂亮，只是味道做得漂亮）

問過茶改場內部的人（包含做比賽品鑑的），種植其實不困難，難在製茶，很不好抓，要做得好，很難

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economic

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economic

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劉宥澤 wrote:
市面上賣的正山小種已經幾乎都不是用松枝去燻了

市面上其實兩種都有，會不燻就是我前面說了，燻了帶有一個不舒服的味道，你真的聞過、喝過就知道我說什麼

劉宥澤 wrote:
我用木炭碳焙去仿它的風味不用搞得烏煙瘴氣危害到件健康還製造更大量pm2.5

所以你這裡的邏輯問題不就來了，就是燻了有不舒服的味道，你還模仿？
我前面就說了，松枝燻，你也認同了，那純加溫怎會是能得到一樣的結果？
還有品種就不同，基礎味道也不同，你知道他煙燻後改變或帶來的是哪些？

如你有說的正山小種有出沒燻的，你知道問題在哪嗎？
問題在就跟一般紅茶相當像，沒了那個特別的味道（燻過後退了，其實味道很不錯的）

劉宥澤 wrote:
你所說的兒茶素春茶比夏茶低, 這又是根據什麼.做茶是有邏輯性,沒標準答案!但要靠科學去佐證
你怎麼證明你的觀點!

這很簡單查到阿，連台灣烏龍都有一樣狀況，春茶是在春天，同地點的日照比較短，所以兒茶素相對夏茶比較少

春茶俗稱頭茶、春仔茶，於三月中旬至五月中旬採摘製作，節氣上屬於清明至立夏這段期間。經過冬季休眠期的茶樹，茶芽因低溫於冬季不萌發，同時累積大量光合作用的醣類。待春季到來氣溫回升，茶樹便開始萌芽，是一年中產量最豐的季節，此外，春季氣候茶葉可溶物質之胺基酸與醣類含量高，因此茶湯相對甘甜。

夏季為一年之中雨量最豐富且溫度最炎熱的季節，此時茶芽生長迅速且因為日照時數長且紫外線強烈，故茶葉中形成苦澀感的多酚類物質及咖啡因含量高。

一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時