cloudyfei wrote:
溫度也是一個差異點，(恕刪)
溫度愈高咖啡愈苦？
咖啡的苦或不苦和水溫高低有直接關係？
我習慣用95度的高溫水沖煮
也用過93度和90度
最低用過88度
說真的溫度和苦味没有直接的關係
苦味的來源很多
但以我自己習慣的95度水溫真的没沖出苦味過
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bakafish wrote:
以這個情況來說，我覺(恕刪)
我們在討論的前提 當然是先以固定設備以及沖煮方式為主
換磨豆機就是另一個層面的問題了
不過這邊要留意一點
同樣水粉比情況下 不同水質所帶的Buffer量不同
這是導致尖酸的主因 和萃取程度不見得有相關
(我帶去的水 Buffer比友店的水多22.22%左右 硬度高了28.57%)
也是為什麼越軟的水越是尖酸
例如 RO
而單調空洞則是跟硬度有關
當然 翡翠的水也是可以適合沖煮
只是要找對豆 找到適合的烘豆師烘的豆
杯測所用的水質不同 烘出來的豆子就不同
適用性也不同
這點英國Maxwell . 台灣王詩如 . 挪威Tim Wendelboe 都有提過
不同地點水質杯測 影響烘焙調整結果
導致其他使用者沖煮出現異常 甚至影響賽事也有
一直被很多人忽略的水質問題
自家就得從日常便利性做妥協囉
畢竟不是營業店家
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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chrono79925 wrote:
當然 翡翠的水也是可以適合沖煮
只是要找對豆 找到適合的烘豆師烘的豆
杯測所用的水質不同 烘出來的豆子就不同
適用性也不同
這點英國Maxwell . 台灣王詩如 . 挪威Tim Wendelboe 都有提過
不同地點水質杯測 影響烘焙調整結果
導致其他使用者沖煮出現異常 甚至影響賽事也有
一直被很多人忽略的水質問題
自家就得從日常便利性做妥協囉
畢竟不是營業店家
這段就很有意思了
我的經驗是我家的水還滿適合沖煮
不會因為太乾淨而發揮不出豆子的味道，所以不需要特別去找哪支豆子或哪位烘豆師烘的
不過，說到「適合沖煮」，指的也只是上面那段最後一句話而已
要做出滿意的味道，也是經過長時間學習和鑽研
找到在我家的水，我的磨豆機，搭配我對手沖的見解和參數
在這樣的組合下，做出令自己與上門的朋友滿意的沖煮
如果這個組合裡的任何一項被抽換了，當然就要有所調整
只有當怎麼調整都調不出來時，我才會認為非換水不可
但是在那之前會先換豆試試看
如果有某一支豆子需要用特定的水才能沖得好喝，我不認為那是好的烘焙
除非這支豆子做為店內限定
比賽的選手當然要特別注意水質問題
台灣那麼小，北中南水質差異都很大，更別說去別的國家比賽
本來就應該要自己準備水
連我這種玩玩的人都能注意到的問題
如果選手忽略掉這點而輸了比賽，也是自己的專業不足
甚至可以說他的舌頭是假的，不然一到當地就應該發現了
店家如果用很好的水，恐怕還要考慮一個問題
客人去店裡喝反應都不錯，為什麼買回家沖都不好喝
當然這點就有各自的看法了
有的店家覺得這樣才顯得我厲害
有的店家則覺得這樣會給客人不好的印象，讓客人覺得店家藏私
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