bakafish wrote:
(恕刪)...前提是不脫離V60，怕換個濾杯整個個性或調性又改變太多
所以才看上這款粕谷哲V60...(恕刪)
Hario V60還有一個聰明濾杯switch，或許可以用開關大小來控制流速。
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we543543 wrote:
看文字比較像某段有沒有被突出，不太像body
Lab Sweet的body表現也比較強
這個香氣我認為是跟body有關
我還發現一件事，我的白色陶瓷V60 01和02濾杯的錐形角度不同
放一個正三角形下去，01的角度比60度略小，02剛剛好
粕谷哲這款的角度和我那顆01一樣，都是比60度略小
所以濾紙要折比較多，越靠近上面圓弧的地方要折越多
14:40 update：
剛沖好
Tanzania刻度，一般陶瓷版V60刻度為6.5，粕谷哲版V60調粗兩格到7
濾杯流完總時間，一般陶瓷版為3分40秒，粕谷哲版為6分40秒
萃取率，一般陶瓷版為21.7%，粕谷哲版為20.65%，下降約1%
body有略豐厚一些，但出了點雜味
至於上面提到的重點，那個誘人的甜香，沒有比用T-83濾紙多
倒是前段的香氣和味道變少了
這樣算是負面發展
看來在相同的手沖手法下，磨粗損失掉的，沒辦法用時間拉長補回來
而且還會因為時間拉太長而萃取出一些不要的東西
來把這個濾杯改造一下，看看能不能不調粗，時間拉長約30秒就好
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vincent_lim wrote:
因為switch沒有微調開關, 只能自己設法調整
看HARIO哪天出一個流速可調的，我一定買
我想粕谷哲V60應該已經證明了，肋的作用就是撐起濾紙
濾紙沒有接觸到濾杯或肋的部分才能下水，所以濾杯下水主要靠側漏
底部那一圈無肋的部分，把上面側漏出的咖啡液堵住下不去
結果就只能從底部出水，因此流速極慢
就像冰滴只能從粉杯底部出咖啡液，所以滴得很慢
明天我打算在濾杯底部沒有肋的地方自己加兩條肋看看
不過我剛剛想到，如果我上面的說法正確
那麼自己加肋可能會有萃取不均的問題，但不知會到什麼程度
先上個簡圖
紅色線條是原有的肋
底部無肋，濾紙貼合處以藍色的色塊表示，色塊的部分代表水會被堵住下不去
綠色線條代表自己加上去的肋，把濾紙撐起來，所以這個部分可以下水
那麼紅色的肋就變成隔間，只有隔間底部有綠色肋的才能下水
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因為濾紙尖端會往下突出，所以免洗筷無法保持在正中間，圖中是跑到偏下方
原本封閉的一圈貼合，變成只有上面約三分之一貼合
流速變成和原本的V60一樣快，預定目標沒有達成
萃取率反而變高，從20.65%變成20.81%
我想這是因為下壺量不同
原本的流速太慢加上只有濾紙尖端能出水，咖啡粉裡的含水量比較高
下壺量比今天這壺少了6g
所以萃取率被低估了
如果把少掉的6g算進去，濃度可能略減一點，萃取率會比今天這壺高約0.4%
帳面數字差沒多少
代表使用相同手法，萃取率已達某個程度時，時間再拉長對萃取率影響不大
不過昨天那壺的雜味比較多，入口時甚至隱約有點辛辣
當然不是真的辛辣，是感覺不舒服
所以萃取率相近，萃取到的東西卻不同
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