因為覺得酸應該被我烘掉不少,手沖本來想弄少點水,萃取率低些,看能不能有比較多酸
結果因為下水太俐落,只用30秒就注水200多克,總注水量233g
TDS 1.45%,萃取率21%,沒有雜味
聞起來有酸,喝起來沒有,甜香很重,如果不說這杯是耶加的話還行
espresso就不是很優了,是很好萃取,15g粉萃取30g espresso,老鼠尾巴很穩,也沒有dead spot
微酸,順口,但沒特色,層次不足,香氣聞起來像泡麵
昨天是用一台閒置的2011年MacBook Pro(intel i5-2xxxM)來連IOC301
但這兩台彼此互看不順眼,不是搜尋不到就是有連線但Artisan無反應
今天換一台更舊的CULV小筆電,Aspire 1410,連線就很順
不過Artisan沒設定好,ROR曲線沒開,溫度軸的區間也沒設定好,而且預設值是華氏
今天也是在一個只有時間和豆溫可看的情況下烘豆
180度入豆,一樣100g,火力20%,1分鐘到達回溫點104度,時間和溫度落差跟上次也差不多
接下來火力50%,一樣關風門開風扇
到150度總時間用了4:30,覺得時間已經有點長了,可能是天氣冷
到180度已經用了8分鐘,把火力上調到70%衝一爆
一爆開始後繼續升溫到203度時調降火力到20%,ROR一下子變成0,豆溫維持在203度
一爆開始到下豆約1:45,失重比上次略多一點點,13.9%,豆表有一點皺摺
我覺得這鍋應該不行,不過正好可以拿來跟前一次比對看看有什麼不同
Daniel WYS wrote:
恭喜魚大終於跨入烘...(恕刪)
朋友也是建議我先用一風一火來烘
不過我比較貪心一點,想快速獲得大量資訊
目前對這台小機器的心得如下:
1. 它不是厚重的鑄鐵鍋,蓄熱能力不能比,好處是反應很快
雖然我還沒有觀察ROR曲線,只就目前這兩烘來看
為了避免一爆後的flick而把火力關到太小的話,ROR會掉很快
如果只是一爆後就要下豆,下豆本來就是在急速降溫,下豆前的crash應該可以不用在意吧
就像我在第一烘的development花了較多時間,最後也沒有什麼雜味
2. 它在下豆的面板處有打幾個孔,在開風扇抽風時會從這裡直接吸進冷空氣
所以烘豆時的環境天氣影響會很大
風門(入豆口)的開度確實會影響抽風,但影響多大,是否線性,不知道
我用衛生紙測試,風門開一點,從那幾個孔的吸力就大為減少
IOC302能控制風扇轉速我想是比較好
3. 100g的烘豆量不知道會不會太少
這是從入豆起到回溫點的時間只有1分鐘來判斷,但溫度落差看起來很OK
廠商那兩張烘200g的曲線,完全熄火做soaking,到回溫點時間比我還短,但回溫點很低
是不是主要靠接觸傳導熱,效率高,但玻璃管蓄熱能力低,所以回溫點低?
charring和tipping在我這兩烘中都沒有發生
第二烘如我預期,是比較糟糕的
香氣我不會形容,總之不算壞,但也不吸引人,不像第一烘的甜香還頗誘人
豆表跟第一烘相比有一點點皺摺
喝起來有酸,但聞起來沒有相對應的酸香,也沒有花香
澀感重很多,可以感覺到牙齒表面的澀
舌頭有咬舌的感覺,像小時候吃完鳳梨那種咬舌感
上述這些,我想跟梅納階段火力不足,時間拉的太長有關
還沒有到含淚也不想喝的程度
以上是我這個烘豆超菜鳥不值一提的心得
下一鍋我打算在過了回溫點就開大風大火來烘
著眼點在大幅縮短梅納階段的時間,好跟第二次烘的做比較
失重率也是觀察重點
bakafish wrote:
是不是主要靠接觸傳導熱,效率高,但玻璃管蓄熱能力低,所以回溫點低?...(恕刪)
接觸傳導熱的效率應該是最低的,因為接觸面積只有一小點,但是熱傳量是最高的,因為熱傳公式:熱傳量q=總熱傳量Q/單位面積A,接觸的單位面積最小,所以熱傳量最高。因此主要靠接觸傳導熱的烘豆機,開大火最好也要開大風門,不然就非常容易造成接觸點燒焦。
bakafish wrote:
下一鍋我打算在過了回溫點就開大風大火來烘
過回溫點就開大風大火快速脫水就是典型的北歐式淺焙風格,但是要注意過了轉黃點就要準備轉小火,給予足夠的梅納反應時間,到了一爆的發展期再來控制要淺焙或淺中焙,如果Touch到二爆的中焙就不是北歐風格了...
這是另一位烘豆超級菜鳥不值一提的小小心得
Daniel WYS wrote:
接觸傳導熱的效率應.但是熱傳量是最高的,因為熱傳公式:熱傳量q=總熱傳量Q/單位面積A,接觸的單位面積最小,所以熱傳量最高(恕刪)
話不是這樣說的
這是要衡量熱傳強度所以要對面積做歸一化
這樣才能得到傳導強度
對於特定材料,傳導強度為一定值,他跟面積無關,但是跟傳導距離成反比
所以,截面積越小,總熱傳量越少
電流也是一樣的
你總不能說截面積越小的導線,總電流最大吧
這有違常理!
要避免接觸灼傷有幾種方式
1.盡可能的使烘焙室腔壁的溫度接近烘焙室空氣的溫度
您說的是這類方式
乾脆使用熱風是也是這類方式
2.適當的使用撥片與滾筒轉速,盡可能減少接觸腔壁時間
(太快貼在腔壁就沒意思了)
回溫點低的原因
我"猜想"這"可能"是豆子吸收較多熱量
使得相同時間內空氣的溫度相對較低
(除非感測器是埋在豆子裡,否則測到的大多是感測點周圍的空氣溫度)
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