關於Tetsu Kasuya的四六沖法

2679分

個人積分：2679分

文章編號：68902905

BBdog3388 wrote:
初試以田口護多次斷水的手法試沖：85度16克粉小富士磨5出300克，覺得風味較我原來的V60-02VDGN 及 V60-01 VDC-01T 清晰，但覺得比較沒有傳統的咖啡香。但粉量才16克，沒較濃郁的咖啡香很可能是粉量的關係。

田口護的水粉比在1:10到1:12(後期有調高，也沒高到那種程度).

因為豆子水準不是太高，整體手法的方向是比較謙卑的萃取率與合理的濃度。

BBdog3388

591分

112樓

BBdog3388

個人積分：591分

文章編號：68905291

we543543 wrote:
田口護的水粉比在1:10到1:12(後期有調高，也沒高到那種程度)...
因為豆子水準不是太高，整體手法的方向是比較謙卑的萃取率與合理的濃度。
.(恕刪)

We大，真的建議您別相信網路一些胡說八道。田口護的著作不多，都非常精要，買一本來看看花不了多少錢。

we543543

2679分

113樓

we543543

個人積分：2679分

文章編號：68905510

BBdog3388 wrote:
We大，真的建議您...(恕刪)

書有買，一本講經營的，送人了。書中他自己講巴哈店裡用的是商品豆。

要了解田口護(或任何手法)，就是先了解他用甚麼豆。

二號大明

14分

114樓

二號大明

個人積分：14分

文章編號：68942605

bakafish wrote:
2016年的World...(恕刪)

謝謝您詳細的分析講解，收藏。

腿的力量 , 決定T3的能量 ; 但我的腿 , 沒有力量 ~_~"

yechain2000

250分

115樓

yechain2000

個人積分：250分

文章編號：68943547

原來越深焙的豆子要更多粉去萃取，看來以前的觀念都錯了！

vivasai

55分

116樓

vivasai

個人積分：55分

文章編號：68943878

yechain2000 wrote:
原來越深焙的豆子要更...(恕刪)

可以請問一下為什麼嗎？
我也看到上方書裡提到
但不太理解為什麼⋯
懇請前輩開示
謝謝

chan.chenhao

249分

117樓

chan.chenhao

個人積分：249分

文章編號：68944312

可以請問一下為什麼嗎？ +1

Q1:深焙豆含水量低, 相同磨豆刻度/體積(一匙)/蓬鬆度(放到匙中未壓)應會比較輕吧?(還是他只是示意圖, 表示深焙豆要1.2匙/ 150ml)

Q2:為什麼深焙豆要12g? 淺焙豆只要10g???
=>若以Q1的想法來解釋: 淺焙豆需10ml的體積, 深焙豆需12ml的體積, 但上磅秤後都是10g 應就合理了...

bakafish

9762分

樓主

bakafish

個人積分：9762分

文章編號：68944907

yechain2000 wrote:
原來越深焙的豆子要更多粉去萃取...(恕刪)

我認為沒這回事
還是應該回歸到濃度與萃取率才對
已經設定3杯份是450ml的話，依目標濃度與萃取率去決定該用多少豆子

而且沖多人份，水量等比增加，粉量卻不是，我也不這麼認為
就以書中所說來驗證
淺烘焙3杯份，粉量20g，以兩個1~2杯用的濾杯萃取
那就是每個濾杯各10g粉，但是要沖225~270ml
對照一杯份一樣用10g粉只沖150~180ml
不覺得奇怪? 這樣品質會一致?
這書是教人開店如何偷工減料省成本，還是教人做咖啡?
今天我去店裡喝了一杯咖啡覺得很好喝，帶兩個朋友一起去點相同的咖啡，結果喝到不一樣的味道?
這店下次你還會去嗎?
只用兩杯的豆子和工，收三杯的錢

金澤政信老師在咖啡展用KONO大濾杯沖100g粉，那應該是幾人份?
按照那種沖越多杯份粉量減越多的方式，怎麼算才能算到100g粉?