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重點一、
1.排骨、雞骨....，重點就是要先用清水好好的洗淨，去除雜質。
燒一鍋水，看你的骨頭份量多少而定，然後水快滾就可以下鍋放骨頭煮。
2.骨頭煮一下子，就換淨水再徹底洗乾淨。
***以上這個步驟影響到你的湯頭的清徹***
重點二、
要煮出好的湯，你的骨頭、材料要夠，煮出來的湯才會有鮮味。
重點三、
煮湯要加些酒，去腥提味，薑片可加可不加。(若要加，少許即可，免得搶了味)
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分享一下我昨天煮的一道湯
雞架子二副，紅蘿蔔二條，白蘿蔔半根，山藥半根
米酒少許
雞架子請攤商幫你切好，回來徹底洗淨，雞皮也去掉(湯才不會油)
雞架子洗好後入滾水煮一下，再用水洗淨。
我用炒菜鍋煮，一般來說，燉湯這類，我覺得電鍋燉不材料的味，
還是得用瓦斯爐來煮，才能將食材的味道逼出來。
炒菜鍋放入洗好的雞架、紅白蘿蔔切小塊，山藥切塊，水蓋過食材再多一些
因為在煮的時候水量會減少，如果煮一半再加水，通常味道都不會很優。
放些米酒(去腥提味)。蓋上鍋蓋用先大火煮開轉中火煮約半小時就差不多了，
最後放點鹽調味。
玉米，紅蘿蔔能讓湯頭變得很清甜，可以多加利用。
希望對你有幫助。
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