natorss wrote:
最近迷上了喝紅茶，不(恕刪)
我也喜歡紅茶，在2012年曾寫了兩篇，分享給版大參考，如下：
《紅茶的種種》
《著名紅茶篇》
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Paulbiker wrote:
我也喜歡紅茶，在2012...(恕刪)
有些資訊有點問題的
便宜這個要看相對性
大多數的紅茶價格不高
但類似大吉嶺等級好的其實不算低了
紅茶不容易傷胃
這個其實不太對的
紅茶剛做完的時候其實刺激性很強的(因為紅茶是不殺青的)
紅茶要放置半年以上讓變化趨緩後才不傷胃
然後是紅茶的產地
主要來自印度而不是中國
中國主要產的是綠茶(不是半發酵的烏龍而是不發酵的綠茶)
然後紅茶跟綠茶的差異不光發酵還有殺青
綠茶是有殺青的
紅茶不一定都黑色
全發酵才會是黑色
紅茶絕大多數偏全發酵
但大吉嶺的春摘就不是
這個類似台灣的烏龍
發酵不高呈綠色
然後對紅茶和綠茶的觀念其實差異在製作
認知上綠茶因為沒發酵就殺青了
所以綠茶屬於保持原始的味道
但綠茶沒真空或充氮氣下
會和空氣持續反應(這個叫後發酵或者稱非酵素性發酵)
但綠茶的缺點就是容易澀
發酵就可以調整澀和變化味道
紅茶味道是會變化的
紅茶因為發酵不殺青
所以剛製作的前幾個月每兩周或每個月喝那味道是持續變化的
大概半年左右會慢慢穩定下來
穩定下來後雖然也會持續變化
但變化幅度就相對小
著名紅茶會建議大葉種和小葉種介紹
21號叫紅韻
這個很難製作
做得好有濃郁的柑橘味
烏巴其實要特別介紹的
在夏秋之間產地會有焚風
所以這個時間點的烏巴紅茶會有一個特別的味道
祁門紅茶是出門得早
但缺點是跟紅玉這類相比缺乏特殊味道
所以有一陣子幾乎快沒了
然後其實應該介紹一下正山小種的
這是小葉種紅茶
松枝煙燻過
帶有獨特的味道
且歷史很悠久
大吉嶺如果有細部一點的介紹會更好
春摘以香氣豐富繽紛著名
只有大吉嶺的春摘紅茶可以有這麼漂亮的香氣
夏摘的茶乾帶有麝香的味道
喝起來相對大葉種的阿薩姆要細緻多了
然後大吉嶺是地方
有88個莊園
然後其實種植非常多的品種(都屬小葉種)
品種不同其實風味不一樣的
主要有AV2和中國種(這兩個種植最多)
其他小量的有P312、SY1240(這兩種我知道台灣有進-我喝過)
然後台灣的青心烏龍和金萱也有種植(但我沒喝過)
紅茶如果真的有興趣其實內容很多的
我雖然不是專喝紅茶
但喝過的紅茶也有幾百
紅茶可以有很多風味的
有興趣的可以來一起泡茶品嘗一下
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Paulbiker wrote:
謝謝您喔！我最喜歡喝18...(恕刪)
我也算喜歡紅玉
但偏好比賽的作法
做得好會有很棒的層次感
21號紅韻其實也很特別的
做得好會類似茶味道的橘子水
台灣的阿薩姆如果仔細喝大多也會和印度的阿薩姆味道不一樣
印度的阿薩姆會帶有麥芽的味道(台灣要老樹的才會帶有麥芽味)
這幾年台灣的烏龍和金萱夏茶也相當一部分會做紅茶
雖然我是覺得偏平了
但有機會的可以喝看看
東方美人也有做紅茶的
做得好的口味可以很繽紛有層次感(就是價格很難接受)
台灣南部高雄屏東的野生紅茶(大葉種)也算蠻特別的
跟阿薩姆屬於不太一樣的走向
我手上應該差不多快上百支收的紅茶樣品
有機會可以一起來交流品嘗看看
有些喝過的紅茶我有貼在茶樓(大多是烏龍類的)
01茶樓 歡迎品茗 純的呦~~~~
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=779&t=5624640
有興趣的可以去逛逛
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如果你在台北，可以去埕畔茶坊試試他的鑽石紅玉。
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這樣的說法太偏頗了，能進台灣的都是檢驗合格的。國外很多產地有機做得比台灣更周延。
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