zero369 wrote:
不去對樓主的問題回答反而來找碴，當初不就是你們兩位這麼愛斤斤計較的嗎? 居然說1:1:1以訛傳訛和問題很大?! 已經解釋過但是沒人看懂1:1:1是指【做好後放在杯子內的咖啡牛奶和奶泡平均分為三等份】
網路上看到的東西不一定就是正確
針對網路上定義模糊不清的部分加以探討，原來這樣在您的觀念裡叫找碴
哈！
您提到奶泡1cm
我還特地找出過去WBC的比賽規範，確實在卡布的部分有提到卡布的奶泡要有1cm
做法是咖啡是25-35ml，整杯量150-180ml需滿杯，上層的奶泡要有1cm
那麼請問您，WBC這個規範，符合1:1:1嗎?
再來，以義大利標準的Certified Italian Cappuccino來看
25ml espresso加上用100ml牛奶用蒸氣打成125ml，總容量約160ml
這個有符合1:1:1嗎?
zero369 wrote:
很多人都誤會了
所謂的1:1:1並不是指用1:1:1的比例來做
最傳統義大利dry卡布奇諾
【做好後】咖啡和牛奶及奶泡分別是1:1:1，以側面來說差不多三層均勻分布
【做好後放在杯子內的咖啡牛奶和奶泡平均分為三等份】
就算用透明玻璃杯從側面看，最多也只看得到上層有奶泡和crema混合成一層不一樣的顏色
並不會是三等分
如何看有沒有1:1:1?
原文中的卡布是長這樣的
前面我提過，這樣的做法很奇怪，奶泡的流動性會太好
這個疑問忽略了圖片的樣貌與原文中對樣貌的形容
照圖片來看，奶泡的部分應該不是均勻混合的，而是比較像您說的dry cappuccino
打奶泡時可能故意讓奶泡只在牛奶表面形成，而不是整杯均勻
這樣上層就會出現濃稠度比較高（打得比較發）的奶泡，而下層只是熱牛奶，含泡量很少
這樣做出來的確就會有比較厚的奶泡，中央可以稍微隆起
但從咖啡量與牛奶量來看，也不會是1:1:1
我和we大的確無法為樓主解決問題
對您在3樓提出的做法也完全沒有意見
我們有意見的只是在卡布1:1:1這個部分（同樣的，拿鐵的比例也有疑問）
義大利認證的卡布做法，做出來不可能會和義大利人普遍認知的卡布不一樣
因此我不認為1:1:1是正確的說法
更何況義大利人在喝卡布會用玻璃杯，還讓你看到3層1:1:1嗎
也許當初是有人拿玻璃杯裝，看到上層的泡沫深度，覺得剛好是中下層奶咖深度的一半
而中下層奶咖深度看起來，跟只裝espresso時相比，espresso的深度又差不多是一半
所以產生了1:1:1的錯覺，這個說法也就這樣傳開了
卻忽略了杯子的形狀，上寬下窄，上下層容量差非常多
如果換個弧度不同的杯子，那用同樣的做法，看起來就不會是1:1:1
定義規定義，要不要照定義去做，本來就是看人的口味喜好
樓主用的是全自動機，性能有其限制，不像半自動機可以自己控制打發程度
這部分本來就無需強求要按照定義，怎麼好喝怎麼做就對了
我自己用半自動機，我都做180ml
用9到12.5g粉做25-30g espresso，加入120g牛奶，打到約170g的水位高度
可以拉花（Latte Art），所以我都叫它拿鐵
但它到底是不是拿鐵，還是您前面提到的wet cappuccino，我不知道，也不在意
只是因為這樣好喝，所以我就這樣做，我是在喝咖啡，不是在喝定義
不過如果真的要針對定義來論述，那就很有得論
如果認為我上面這一大串針對定義上的論述是找碴，那就找碴吧
我認為有疑義的東西就會提出
