we543543 wrote:
不介意手動的話，...(恕刪)
想說要直上1Z E-pro 還是新手別太衝的好。
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或許在這一長串內（或他串）之前有談過，看到ptt那邊有提問，我沒有那邊帳號，就在這串再整理一下。
What Effect Does Bed-Depth Have When Increasing Your Dose to Make More Espresso?
上面這篇文章討論的是espresso製作時（不限定機器）最適粉量的通則。簡單摘要：粉量越多（粉餅越厚），垂直分佈的萃取不均越嚴重；粉量越少（粉餅越薄），則通道效應產生的機會越大。單論咖啡品質，最佳粉量是通道構成問題前最少的粉量（So the ideal dose is essentially the lowest you can use before channelling becomes an issue.）。當然這個最佳也因人而異。
flair舊款的場合，我自己比較偏好10g粉以下，確切視豆子而定。這和原廠建議的粉量差很大，基本上少很多。
以上談的是單喝，接下來談一下奶咖。
奶咖並沒有一個標準的比例存在，有的話只是一個大概的範圍。很麻煩的是，可能換支豆子，同一個飲用者偏好的奶咖比又會改變。
我有收集幾個不同的義大利營業用卡布杯，多在150-170ml上下，看義大利當地的影片，多數就7g上下的豆子完成一杯卡布。值得注意的是，當地的奶會打厚一點，相同重量的奶比其他地區流行的拿鐵體積大一些，也就是說，秤重的話，卡布或許和拿鐵的奶咖比相去不遠。
有一說，有好的espresso才有好的奶咖。我的經驗，適合單喝的espresso和適合加牛奶的espresso, 可能是同一回事，也可能不是。放到flair來看，實作上粉量可以比單喝放寬一點，本來10g粉上下做杯150ml, 有時想喝大杯一點會加到12-14g, 做一杯200ml的奶咖效果也還不太差。
關於ptt那位朋友，比較簡單的解法是多買幾個不同尺寸的杯子（如果豆子常換來換去），就可以解決口感濃度的問題。因豆子不同會有差異，但偏好咖啡味重一點的，15g豆子不建議用250ml以上的杯子。至於叫作卡布還是拿鐵，可能只是奶泡打法的問題，甚至只是名稱的問題，和比例不太有關。
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we543543 wrote:
粉量越多（粉餅越厚），垂直分佈的萃取不均越嚴重(恕刪)
粉量少/細粉的通道效應較易觀察, 粉量多/粗粉是否會造成垂直分佈萃取不均越嚴重則存疑...
eg: 在相同粉杯(Flair)上跑相同壓力曲線(6bar/30sec), 14g粉vs10g粉, BR 1:2 (28gvs20g), 皆無通道效應, TDS皆為10 (實際狀況粗粉TDS可能上不去?)
若兩者皆將粉層10等份, 則各等份的TDS變化應相近? 若相近則"垂直分佈的萃取不均越嚴重"的說法應不成立? 或許還要再需更詳細定義比較條件吧?
補:"實際狀況粗粉TDS可能上不去?"
若此種狀況為真, 則其為粉杯底層粉萃取不足(萃取不均越嚴重), 或是 粉較粗, 粒徑較大導致內層萃取較少呢?
Mmmmm..... 或許問題會是如何判斷上/下層萃取不均? 萃取後分層加熱量重量? 不過細粉有可能會移動到集中在下半部.
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we543543 wrote:
越上層的水越「乾淨」(恕刪)
水平萃取是否均勻應較好評估, 可由粉杯底部流出狀況進行粗略判斷, 並由佈粉, 增加含水(預浸), 調整粗細等等方法來改善.
那, 該如何定義其垂直萃取度呢? 在水平分佈OK的狀況下, 若經過厚/薄粉層的水都從TDS:0的乾淨度"變髒"為TDS:10, 則兩者的垂直萃取均勻度是否相近? 若依厚度比例分層, 兩邊同層的萃取特性會有差異嗎?
(依厚度比例分層=> eg:14g粉餅厚14mm,分10層, 每層1.4mm; 10g粉餅厚10mm,分10層, 每層1mm)
且這邊可能還得考量Esp萃取以沖刷(流速?)為主, 沖刷萃取與水TDS的關聯強弱應也是可思考的點.
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