請問手沖咖啡如何加強甜味的萃取

只要可以騙過大腦，不一定要糖才能感受到甜。

但是佔比低到不太可能讓人感受到那麼甜，特別是咖啡是高稀釋物，水佔了98.5%.甜感機制比單純糖引發的更複雜。

是的，甜味與甜感的感受機制很複雜，不是單純糖的的比例數字可以說明感受強弱。我只是指出，事實上有糖存在。我們實際上也看到這個現象，有時杯測豆子後忘記洗掉，擺了3、4天以上，就會看到咖啡表面產生發霉現象。