延伸， wrote:
好久以前剛開店就有人...(恕刪)
比較濁。。。怎麼是聯想到水塔沒洗乾淨。。
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q685220 wrote:
比較濁。。。怎麼是...(恕刪)
參考一下這篇，以及系列文章
http://blog.xuite.net/withes1018/twblog/237037909
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咖啡萃取變化：酸，甜，苦～
一個比較簡單分辨的方法就是看你的萃取量；
先排除每一種咖啡烘焙的特性不同，以同一種咖啡豆試看看～
比如：20克咖啡粉，飛馬牌磨豆機刻度4～4.5都可，萃取完成261克的咖啡液～
你就分三段：
前段87克～是酸：想要酸味突出，就“溫度高點 OR 水流稍快（不一定是水量大，主要是可以充分攪動咖啡粉，提高該階段的萃取）
中間87克～是甜：想要甜味突出，同上
後面87克～是苦：同上～
PS： 可以在手沖時～每87克換杯子接，沖完會有三杯分別是酸，甜，苦的咖啡液～
SO～～～
溫度變化：
用兩把手沖壺，不同水溫，稍低的用在前面，稍高溫度的，換在中間段使用；（或是到要中間段時，再加熱水～注意還是在合理水溫88～92之間）
水流變化：
前面正常水流，中間刻意拉高水柱，末端的苦味階段也是正常沖法～
只要不萃取過度，就應該不會出現澀
以上是個人上課後的體驗，確實有差別
可能描述不是很明白～
～僅供參考～
q685220 wrote:
／做筆記吧，一次改...(恕刪)
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