weird@ wrote:利用大火快速二次烘,...(恕刪) 同一鍋烘出2種熟豆,左邊是大多數的豆子顏色較深像是右邊的下一階段,右邊顏色較淡也較光滑,但卻比較鬆軟,市售的淺中培熟豆大多像右邊這種,想請教各位大大我的疑惑在於同一鍋為何存在這2種現象,顏色淺的豆為何較鬆軟,顏色深的有一爆過還是淺的有一爆過,從照片看的出來嗎
jones6449 wrote:同一鍋烘出2種熟豆,...(恕刪) 根據個人觀察一爆的豆子會像右邊第3,4顆那樣有裂縫,沒一爆的豆子也會像右邊那組但沒裂縫。同時有左右那樣大多是烘不均勻,和熱源及翻動有關。
FZ6盧魚 wrote:請問瓦斯味在在沖煮上...(恕刪) 印象中在某個烘豆器材廣告上看到,“它的器材沒有瓦斯味”,這跟有人標榜是燒木頭烘豆所以會多了木頭香味的講法似乎雷同,如果豆子在烘培過程會吸收的熱源的煙熏味,那麼瓦斯味是否同理可證呢?
jones6449 wrote:印象中在某個烘豆器...(恕刪) 在電視上,我還看過有賣陶甕烘焙機的人說金屬做的烘焙機會有金屬味反正這屬於自由心證範圍每個人可以感受到的味道不同也許某些人就是可以喝出金屬味與瓦斯味