booktree0618 wrote:沒做過餐影業的外行人 PP耐酸鹼耐高溫 本來就是拿來扮醋飯最好的容器木盆再努力清洗 生菌數一定都比PP高 這是材質結構必然的結果 所以你是餐飲界的內行人厲害厲害,那你知不知道醋能抑菌?醋的ph值是多少呢 (百度百科,內有醋的抑菌效果說法)醋的pH值對其多種用途非常重要。 首先,醋的酸性有助於醃制和保存食物。 在食物腌制過程中,醋可以殺死或抑制細菌和真菌的生長,延長食品的保質期。 醋的pH值低於4,這意味著其可以有效抑制細菌和真菌的生長,從而保持食物的新鮮和可食用性。---這本來就是壽司飯會使用醋來調味的原因之一
醋能抑菌,但還是不能阻止菌數增長木桶拌飯是風險更高的操作因為根本無法解決會發霉的問題適當溫度下, 幾個小時就會整個都是霉塑料或鐵桶沒有發霉問題至於飯會過濕的問題, 解決方法多得是我會這麼說的原因很簡單我就是曾經有不少木製料理用具後來就是因為無法解決發霉問題只好全部丟掉換白鐵的
怨念聚合體 wrote:所以你是餐飲界的內行..醋的pH值低於4,這意味著其可以有效抑制細菌和真菌的生長,從而保持食物的新鮮和可食用性。.(恕刪) 你想表達什麼?醋的pH值低於4,所以要用玻璃裝嗎?如答案是:是凡 醋 類的全部都要用玻璃,工研醋有塑膠包裝
shukae wrote:醋能抑菌,但還是不能...(恕刪) 你不知道怎麼解決木製用具的發霉問題,所以全扔了是喔所以你扔之前問過人了嗎?也許那些使用木製用具的人有辦法呢?也不用花大錢去問什麼專家阿你去買個飯糰隨口問一下老闆,人家應該會跟你解答吧
怨念聚合體 wrote:所以你扔之前問過人了嗎?也許那些使用木製用具的人有辦法呢? 你會這樣說表示你沒真的用過木製廚具物理防霉, 最簡單的就是讓濕度低於55%但這真的太難, 不可能24小時開除濕機也不能把蒸籠木剷等都上漆吧還有木製刀架, 砧板等等.....會碰水的也都不能塗椰子油來防水防霉搞過你就知道難雖然木製廚具, 發霉後只要刷洗乾淨就沒問題但幾乎每天都要刷, 一兩天沒開伙就長一層白色黴菌看了就很心累, 一段時間之後還有黑色霉斑多到自己都會懷疑安全性後來都換白鐵的就沒這種煩惱
在沒有吃過之前其實很難做評論好不好吃跟正不正確,我自己煮的飯我覺得真的好吃的也是少之又少,因為會因為煮的方式跟水的多寡還有米的品種之間的差異所造成的口感有極大落差.總之,我個人覺得米要做的好吃其實也要很講究,不是像許多人講做出來就這樣子哪有什麼困難.還有,看以上許多都在說塑膠跟木頭拿個比較好用我一定選木盒,因為確實對於米的的保存一定比塑膠好,至於衛不衛生問題的細菌沾附問題我想問,反正海鮮都有辦法用鈔能力做到新鮮那細菌問題就用鈔能力直接換新的容器不就好了.個人淺見.....