新聞開始反轉了
主要的幾個新聞都附上
超哥日料店內幕曝光!雜物間「紅色塑膠盆」拌醋飯 網嘆:Toyz是對的
網紅開箱超哥日本料理店!塑膠盆中拌醋飯 網全同意:Toyz是誠實的
超哥主廚30年經驗「醋飯做法」曝光 網驚:Toyz是對的
Toyz是對的?超哥日料餐廳驚見「塑膠盆拌醋飯」被抓包 網嘲:30年經驗?
網紅Toyz(劉偉健)日前前往超哥經營的日本料理店「超甲組海鮮丼飯」用餐並直播評論餐點,沒想到在用餐過程中,Toyz直接怒噴店內的「醋飯」不好吃,引起超哥不悅,兩人在店門口聊天時,超哥忍不住一拳下去。而近日就有網友親自到店內用餐,並在Dcard上曬出師傅拌醋飯時的畫面。
畫面中,超哥店內的醋飯被裝在紅色塑膠盆裡,狹小的空間內堆滿了雜物,一位穿著黑色衣服的師傅正在攪拌醋飯,讓原PO直說:「超哥說他的東西怎麼可能難吃,他的東西都是用最好的,結果用塑膠盆拌醋飯,他的師傅有20、30年經驗,拌飯手上還會戴一堆東西,然後這麼頂的製作環境,真的超派吧!」
而畫面曝光後,網友紛紛留言,「難怪有人說偏酸、有人說沒味道、有人說乾、有人說黏 拍到這個全都解答了」、「醋飯搞得跟貓砂一樣」、「可憐!這年頭真話不能說」、「原來20.30年經驗是這樣做的,好好奇之前是在哪裡學的」、「傳統早餐店的油條肉鬆飯糰都知道要用木盆了」。更有人力挺Toyz:「椅子是對的,用這種東西拌飯根本不透氣會黏正常,30年經驗」。
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土豆蝦拍到塑膠桶拌醋的視頻在此 (在結尾)
台灣人心中還是有是非的
katokikyo wrote:
用塑膠盆裝飯的餐廳比你想像的多,要看是不是用食品級PP的.............
用木盆沒有比較好,如果沒保養,發霉了你也不知道
但是木盆能吸水阿
我在另一篇有解釋過為什麼做醋飯要使用木盆木桶,這篇可以再貼一次
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為什麼正統日料的醋飯要用木盆製作,做好後也要用木桶裝?
是因為在製作醋飯的時候要淋上大量的醋汁
很大量哦,平均1杯米煮出來的飯約需要20~30CC的醋汁
所以在拌醋飯的時候,其實木盆裡面是濕淋淋的
我在首篇有貼三個製作醋飯視頻你可以去看看,正統作法就是這樣
而且醋汁是故意多放,放的量比飯可以吸收的量還要多
為什麼要淋這麼多醋汁?
是因為你不淋夠多,如何確保醋汁能均勻的沾到每顆醋飯的每個位置?
所以要淋上這麼大量的醋汁,醋飯才會有正確的味道
那些醋最終大概有一半左右都被木盆吸走了
正統日式醋飯為了要做出最好的味道,不惜浪費大量的醋
這就是日本人對醋飯的堅持
為什麼正統日料的醋飯用木盆做好後還得用木桶裝?
因為醋飯做好後還會繼續散發濕氣阿
你不吸走這些濕氣,他就會附著在比如塑膠盆的壁上,凝結冷卻後往下流回醋飯內
底下的飯吸了水,又被壓住,不結塊他還能幹嘛?
做的時候濕淋淋,但壽司飯送到客人手上的時候,醋飯卻必須是這個狀態
靠的就是木盆與木桶的吸濕能力,將多餘的水氣吸走
據此,超派醋飯難吃的原因就很明顯了
1.在塑膠盆裡製作,我想那個師傅應該是不可能淋上大量醋汁,不然在塑膠盆不吸濕的前提下,醋汁一定會在底下堆積很厚的一層,底下的飯會直接泡爛
2.因為上面1的原因,導致醋飯的醋味不夠,因為醋放少了嘛,好簡單的邏輯喔 XD
3.結塊問題,明顯是因為濕氣過多,長時間壓在底下的飯黏住了
4.後面丁特去吃的時候出現飯的品質不均,點了四碗醋飯,有的乾硬有的軟爛,這也是因為醋飯水份不均勻的關係,上面被電風扇吹到的比較乾,底下沒被吹到的就比較軟爛,甚至結塊
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所以超派這種做法,又怎麼可能做出真正的醋飯
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