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我文中已經說明我想了解的這把菜刀
所舉例的：旬SHUN系列、藤次郎、或雙人牌主廚刀
一些『廣為人知』的的『菜刀』的比喻
自然而然就是定位這把是『消費級別』的刀
而是在廚房拿出來用的
為什麼要無限上綱拿出有別於消費級別的刀做比喻呢？
如果說我問的這把菜刀
是不是全世界最貴的刀？ 跟拿破崙拿的刀、乾隆寶刀比，這把菜刀聽都沒聽過
那回應說阿～有所謂頂級的刀,是要舔過人血,還要有一個偉大的故事,來襯托其不凡的身價.
例如傳說中的屠龍刀或各大博物館的古刀，因為這些是無價之寶，價格要在拍賣會中才會知道。
這樣回應比較符合邏輯性
我只是好奇說這把刀它的小刀怎那麼貴，它這個品牌出的刀
是有什麼特殊的地方
是鋼材不同？ 還是花紋不同？ 還是設計不同？等等
我去google都找不到有人講解這品牌的菜刀
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最近是買了M390(假貨甚多 本人外表很普通) 家中還有旬classic殺豬刀(VG10)
我是店家除了KAJI以外都有拿來做大量使用過 真心覺得M390>旬>裁紙刀>九鉻鋼
朋友有買龍(氮化鋼 硬度63 媲美SG2跟M390)便宜用的又開心!
當初M390跟BOB在抉擇(價格M390貴了一點) 最後還是選了M390
現在感覺真是買對了!!又輕薄又銳利又耐 集合所有優點於一身!! 轉向性任何切削都輕鬆滿多的(還好買到真貨)
M390等級在上去就是買個感覺 硬度跟實用性只能提升一點點 (甚至沒提升) 但外表或是爽度可能是你想要的
如果不是商業用不考慮重量 真心覺得M390跟VG10一般人應該很難感受他們的差異(使用損耗很小不用常常磨刀根本感覺不出差異)
給點心得給大家參考
雖然說打刀工藝跟花紋也是賣點 但是實用性才是真正實際感受到的不是嗎
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文章編號：73514382
流水飛紋是日本日野浦刃物工房的系列產品。
該廠強調遵古法打造日式手工刀，庖丁也是其產品的一部分。
由於多層鍛打的關係，包括開山刀和廚刀都有著美麗的花紋，因此都叫流水飛紋。
詳細說明請參閱http://www.ginzado.ne.jp/~avec/hinoura/index.html。
雖然是老廠了，不過在台灣似乎知道的人不多。
在台灣比較知名的日本刀匠如關兼常､原幸治､松田菊男等，作品十分受到歡迎。
各家同款刀的價位差距不大，所以不算是很貴的刀。
也許是因為距離近的關係，各級刀匠頻繁往返於台灣。
我曾經收過武田松水的一把三德刀，刀子做的十分的古樸，鋒利異常。我捨不得用，常常拿出來把玩，成了我的收藏刀。
不過日野浦刃物工房卻十分的陌生，顯然的還有很多的日本刀廠值得去了解。
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文章編號：73514527
AKA. wrote:
這種日式的黑打刀具風格，日本刀匠它的價格應該是最高的
原來如此....
長知識了...
這把刀PO出來的人是一位『廚師也是廚刀交流的版主』
我是有問他說這把刀的獨到之處在哪？
well ... 它沒回我
那不就日本一些老刀店，手把用特殊木料的價格也相當高
但能跟這把流水飛紋齊名的應該不多吧？！
在沒你說明前...
還以為流水飛紋這把刀，就前面有人說
這不過就是單純表面上處理的大馬士花紋，材質有沒有造假
一把50元的水果刀也能打造出來，流水飛紋是大陸人取的名稱嗎？
原來這把刀那麼知名
那張照片那把我算過一把台幣34760元
就我知道一般的日本刀足足高出好多（一般日本有名的好像都3000~5000左右，還有前面提到的bob kramer大馬士革刀六千多台幣）
才想說這把在一般消費級別領域上，是不是一把高水準的刀
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文章編號：73514541
Krassowski wrote:
樓主問的流水飛紋似乎沒有人回答，我就上網找了一下。
流水飛紋是日本日野浦刃物工房的系列產品。
該廠強調遵古法打造日式手工刀，庖丁也是其產品的一部分。
由於多層鍛打的關係，包括開山刀和廚刀都有著美麗的花紋，因此都叫流水飛紋。
詳細說明請參閱http://www.ginzado.ne.jp/~avec/hinoura/index.html。
雖然是老廠了，不過在台灣似乎知道的人不多。
在台灣比較知名的日本刀匠如關兼常､原幸治､松田菊男等，作品十分受到歡迎。
各家同款刀的價位差距不大，所以不算是很貴的刀。
也許是因為距離近的關係，各級刀匠頻繁往返於台灣。
我曾經收過武田松水的一把三德刀，刀子做的十分的古樸，鋒利異常。我捨不得用，常常拿出來把玩，成了我的收藏刀。
不過日野浦刃物工房卻十分的陌生，顯然的還有很多的日本刀廠值得去了解。
聽你這麼一說
感覺日本還有很多一般人不認識的大師級刀具
等著我們去了解
這把如同我前面講的我也不是很懂
只是爬文爬很多，都沒看過人提及這把
我去google資料相當有限
一般日本有水準的刀我知道的大概3000~5000台幣
這把那個人說台幣34760元，對我來講是算相當高貴的一把刀
進而讓我產生好奇，這把刀的背景到底是什麼
前面也有人提到bob kramer這牌子的刀我立馬去google
看到他做了一把隕石刀...
進而了解到，真正大師手工的刀是要由『特殊管道』才能買的到
而那把隕石刀被Anthony Bourdain給買走....
我是懂不多，但超越我領域的內容，我就會有很大的好奇想去了解
不過流水飛紋這樣看下來應該不是單純一把手工刀
也不是單純的大馬士花紋、更不是一把50元就能做出來的刀能比
而流水飛紋是日本大師級的刀具....非大陸人取的
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文章編號：73520080
worence wrote:
聽你這麼一說感覺日...(恕刪)
3~5K的刀通常是機制刀品牌，工廠大量生產為主
但能由機器代勞的僅有切割刀胚和熱處理兩個流程...
影響刀具品質的大部分製程都必須依賴人工
並不是說機制品牌不好，而是大部分的手工刀匠
對於它們的職業及社會責任、身分更有自覺
他們會用更高的標準要求自己的作品，使其成為工藝品.
機制品牌在這方面難以效仿
手工刃物上的任何鍛造紋路，他都有對應的技法存在
例如鋼材敲打、摺疊時有特定的工序
或是摺疊時加入其他金屬粉末焊接會形成漣漪或波浪紋
流水飛紋的鍛造技術非日野浦司獨有，但已經是他個人特色之一
你講的幾千元價格都是品質比較好的機制或平價的手工品牌吧
日本主流的手工廚刀大都一萬起，比較具有收藏價值大都三萬以上
六千多元的bob kramer只是聯名刀，他本人製造的已經炒到十萬了
BOB之所以有名，是因為他是歐美刀匠體系(ABS)中唯一專攻廚刀的Master
日本很多手工刀匠都不輸給BOB，只是名氣剛好沒被炒起來
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