worence wrote:了解我原本的想法是...(恕刪) 餐廳有分大餐廳跟小館子,廚刀這東西客人看不到的地方,而且在廚師會磨刀的前提下,以功能性而言,並不需要買到多好的刀子,有一定品質的鋼材就很好用了,一般這些高級刀比較偏向買爽度的。日本料理比較特別,一是因為板前客人看得到,所以名廚的配刀變成有點門面問題。用刀的人都知道會磨刀比買名刀重要。你查到的是夾fc-61的,那個只剩花紋有意義,我是認為都買到那麼貴了,一定要加錢上sg2蕊鋼的才有點意義。
worence wrote:你說6000多應該只能買到一般(bob kramer聯名刀)鋼材的小刀 就鋼材來說,Bob Kramer 的鋼材就FC61 52100 SG2三種,售價就按這順序其實也沒有很特別,不過刀的價值和製造工藝和名氣有關
AKA. wrote:其實...刀柄用焊接的難度遠比一體成型還高 我有一把M390小刀,因刀柄不夠長,請工廠外勞氬焊一節不鏽鋼,大概是316之類的後來打磨時不慎刀柄撞斷了,斷裂處是在M390那邊,熔接處很牢靠
worence wrote:原來是這樣我是看 ptt...(恕刪) ptt文中含碳量2.9是一個很扯的數字,從任何角度看都有問題。2.9應該是指2.9%,這已經是一般鑄鐵等級的,根本不可能拿來做刀。如果是口誤0.29說成2.9,那也太軟,所以這數字怎麼來的,只能給一個大問號。
碳含量3%+的鋼材有ZDP189,cpm15V,Rex121....碳含量0.25%~0.35%的有木X牛奶大可能很愛的Cronidur 30<<<這可算是黑科技的航太軸承鋼H1這鋼材是0.15%碳含量,不過這是沃斯田鐵系不鏽鋼它不是靠熱理變硬的問題是...自己開發?不談原理,反正沒粉末冶金技術...傳統鋼材超過2%碳就會有石墨析出...也就是鑄鐵而0.29%...420的鋼材可以是這碳含量像常見的420J2硬度處理好的大概硬度在55左右...但多是50~52間若處理隨便的低於50的也常見S420?而樓主PO這把...這把可能台灣就拍照這一個人有收吧?
真平布幕 wrote:ptt文中含碳量2...(恕刪) 我知道老闆有拿去做滲碳,但工法我就沒有細問了他在自己家的粉絲頁面有PO拿去檢測的金屬譜他的貼文https://www.facebook.com/129672397459406/photos/pcb.353726881720622/353726801720630/?type=3&theater這是老闆自己合的三合鋼,中間的芯鋼本身就是很好的材料S420只是老闆取的一個名字,跟420J2沒什麼關係據老闆說法是420、440系鋼材分類上有嚴謹定義印象我當時問的結果,老闆是說420/440主要差別是鉻含量不同這部分我沒再深入了解,有錯請指正