新手義式機萃取的疑問

tmes wrote:
若只改變水溫，其他的如粉量、研磨刻度、萃取時間等控制不變。
92°C的高水溫應該比88°C的低水溫有更高的萃取率，
是不是如此呢?...(恕刪)

tmes wrote:
我自己實作了一次。
取相同研磨粉量在8bar與9bar沖煮，
情況是在萃取相同液量之下，
9bar的萃取時間長於8bar的時間

tmes wrote:
是不是可以解釋成
「9bar的高壓熱水停留(或說滲透)粉餅的時間較久，
比起8bar的低壓熱水有較高的萃取率」?

bakafish wrote:
應該是這樣沒錯不知...(恕刪)

bakafish wrote:
espresso如果流速過慢，萃取率不一定會高(恕刪)

tmes wrote:
假設說，
調高沖煮壓力後，萃取得到相同液量的時間變短，
(換句話說，流速變慢、熱水停留通過在粉餅的時間變長)...(恕刪)

bakafish wrote:
這裡應該是筆誤吧
得...(恕刪)

bakafish wrote:
流速過快，會造成來不及溶解...(恕刪)

bakafish wrote:
一個容器不動，另一個灌入壓力
在不擾動裡面的水和咖啡粉的前提下，看看壓力能否提升萃取率...(恕刪)

weird@ wrote:
這實驗拉覇機似乎有...(恕刪)

bakafish wrote:
壓力應該有助於初期讓水快速進入粉粒中...(恕刪)

bakafish wrote:
如果咖啡機是震動pump，沒辦法做出很精準的9 bar 25秒多少ml
我認為就把重點放在流速上吧...(恕刪)

weird@ wrote:
會認為壓力對萃取有...(恕刪)

weird@ wrote:
怎樣調會有怎樣變化?原本參數就很多的義式咖啡變得更複雜了