話說自從迷上了義式咖啡的風味後，就不小心敗了一台入門級的GEE半自動機
不過玩了幾天後發現幾個疑問，還真不知道該用啥關鍵字去搜尋答案，
所以只好上來詢問一下各位前輩達人高手們
在同一個秒數內（目前我使用原廠一份的濾杯設定出水1秒後悶蒸2秒再出水28秒）
發現磨豆子的粗細刻度改變 或研磨的克數 或是填壓的力道 都會影響到出來
的老鼠尾巴顏色與CC數，但我覺得那老鼠尾巴出來看似黏稠又緩慢流下時
萃取出來的味道比較香，因為變數太多，導致有時出來的老鼠尾很漂亮，
但是萃取的CC數卻無法到達
或我應該這樣問，這麼多變數裡面我該優先固定哪一樣？然後哪樣持續去改變？
來獲取最佳風味與CC數 的完美比例？
先謝謝各位了，第一次玩義式半自動機，玩得我好迷惑啊～
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love1981 wrote:
話說自從迷上了義式...(恕刪)
好問題。
先固定粉克數。Matt Perger 下面的教學正好是你要的答案。建議看過下面Matt Perger 及La marzocco 的教學，你對espresso萃取就能有很完整的觀念。
先提幾個要點：
1. 萃出改以秤重為標準。以Gee 雙份濾杯為例：抓18克粉25秒萃36克espresso（2x)，達不到萃出36克espresso沒關係、萃出品質好才重要，豆子好壞會影響、豆子不好就要早點Cut當然萃出克數就會變少。萃出品質可以用顏色觀察法，如果你的嗅覺很靈建議你也可以用萃出的香氣變化來判斷何時該cut。
2. 改用 GEE 的雙人份濾杯。Gee 的單人份濾杯並不好用。
3.建議買cookie 壓粉器，這樣每一次的壓粉力道才容易一致，平均。
4.建議先別預浸、把萃出變數先簡單化較容易練出基本功。
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BBdog3388 wrote:
先提幾個要點：
1. 萃出改以秤重為標準。以Gee 雙份濾杯為例：抓18克粉25秒萃36克espresso（2x)，達不到萃出36克espresso沒關係、萃出品質好才重要。萃出品質可以用顏色觀察法，如果你的嗅覺很靈建議你用萃出的香氣變化來判斷何時該cut。
2. 改用 GEE 的雙人份濾杯。Gee 的單人份濾杯並不好用。
3.建議買cookie 壓粉器，這樣每一次的壓粉力道才容易一致，平均。
4.建議先別預浸、把萃出變數先簡單化較容易練出基本功。
請問GEE單份濾杯不好用，是否有推薦哪款單份濾杯適合GEE這台機器使用呢？
因為現在還在研究學習階段，一次用雙人份的濾杯與粉，消耗豆量有點太大了吃不消
還有關於第四點先別預浸是指預浸秒數設定為零嗎？然後直接出水到期望的秒數就好？
先謝謝樓上各位的熱心解答呦
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love1981 wrote:
請問GEE單份濾杯不好用，是否有推薦哪款單份濾杯適合GEE這台機器使用呢？...(恕刪)
濾杯難搞會浪費更多豆子在測試上，反而不合算。我一共有三個單份濾杯，目前結論是單份濾杯都不好用。你不如買雙份的 IMS B70 24.5 裝最低克數或直接用GEE雙份濾杯裝最低克數。
love1981 wrote:
還有關於第四點先別預浸是指預浸秒數設定為零嗎？然後直接出水到期望的秒數就好？
GEE 設定有四個變數，第二個預浸出水秒數設為0、第三個預浸等待秒數設為0，第四個變數設為你所要的總萃取秒數。上文所指的萃取25秒就是第四個變數。
GEE蠻刁的，如果磨豆機等級不夠(最少要在900N以上)、萃出也會亂七八糟不容易穩定。
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love1981 wrote:
請問GEE單份濾杯...(恕刪)
剛好我昨天錄了一段單份濾杯的影片
給您參考：
https://youtu.be/qC2lktvHn0Q
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love1981 wrote:
接下來我是不是該先延長秒數看風味會不會變，然後可以達到60cc呢？...(恕刪)
把double espresso要60cc這個觀念扔掉吧
想一想，double粉量並不是每人用的都一樣，有人用14g，有人用18g，有人用20g
假設都用同一包豆子，難道都要萃取60cc?
不同豆子相同重量的粉體積也不一樣，或者反過來，相同體積的豆子重量也不一樣
而且用cc數看不準，很容易受到crema影響，所以前面才有人要您改用秤重
要用多少克粉多少時間萃取出多少克咖啡液，看豆子，沒有絕對
甚至下面連結裡教人如何調整的圖也都不見得準
https://www.home-barista.com/tips/espresso-101-how-to-adjust-dose-and-grind-setting-by-taste-t16968.html
反正就是試試看，粉重與萃取量的倍數關係可以從1:2開始
時間可以先不必動，28秒很OK
真的要萃取到60ml就磨粗一點讓流速變快
當然你要延長萃取時間到60ml也是完全沒有問題
你還可以兩者比較看看，看你喜歡哪一種方式
圓錐形的單份濾杯比較難用
階梯形的會比較好用一點，它其實就是一個轉接環的概念
用法如以下影片
https://www.youtube.com/watch?v=usUvYZmlK-g
為了減少豆子浪費而用單份濾杯? 應該沒必要
再買個新濾杯和填壓器也沒便宜到哪去
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