bakafish wrote:
壓力在espresso...(恕刪)
我一開始從義式咖啡入門，如今比較深究學習義大利咖啡。
主要是義大利咖啡廠豆相較於自家烘焙的單品豆、配方豆穩定，每次萃取的過程與出杯的espresso也相對穩定。
(個人心得)根據INEI所給的
solo 用7g粉、9 bar、25秒萃取出25ml的espressso，
是義大利咖啡的文化內涵與商業考量。
對我而言是一條基準線。
譬如說: 粉量/刻度+沖煮壓力+萃取秒數+液量=10，
那其過程是 2+3+3+2=10，還是3+2+2+3=10就由玩家個人去感受、調整。
我所知道的水質、研磨細度、沖煮壓力、水溫等會造成萃取率的提升或降減。
我追求的是味道平衡好喝能續杯的espresso，所以從這些去調整風味。
只是沖煮壓力是我尚未理解，沖煮熱水的加壓升降到底是如何改變萃取率的?
bakafish wrote:
還在守著9 bar的定律，卻不明白9 bar從何而來，也是一件挺有趣的事(恕刪)
我想就是魚大您說的「一連串的try and error」，
義大利咖啡得出single espresso是用7g咖啡粉，9 bar 25秒，萃取出25ml咖啡液。
同理可問: 為什麼用7g咖啡粉? 為什麼是25秒? 為什麼是25ml咖啡液?
除了try and error，我會再加上「商業考量」。
bakafish wrote:
時至今日，咖啡豆變了，烘焙法變了，磨豆機（刀盤）變了，咖啡機也變了(恕刪)
義式咖啡是永無止境的深淵啊!
我個人玩不起
