1.雞蛋如果從冰箱拿出來..要在水裡面泡一會.讓溫差縮小.避免因為溫差過大..一入熱水就裂開2.要在水裡加一大匙白醋..萬一蛋進水裡破裂..蛋白一遇到醋就會凝結..避免整鍋變蛋花湯3.一直攪拌是為了讓蛋黃在整顆蛋的中央(美觀)4.前後氣室用圖釘或是刀輕敲..用意是讓蛋能更均勻的受熱..5.水保持小滾的狀態..約莫在80~90度左右..用意是讓蛋緩慢的加熱.形成蛋黃不熟狀態6.撈起後進冰水是讓蛋快速冷卻..因為餘溫還會繼續加熱蛋黃7.在水裡面剝蛋殼..比較容易剝開..
