tarnchiachen wrote:
我也是在台北市開牛肉(恕刪)
我不知在北市多久沒看到這價位了
請問貴店店址?
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我親戚開的牛肉麵店只賣跟"牛"有關的項目，不賣水餃、陽春麵、榨菜肉絲麵.....甚至連滷菜都不賣。
剛起步時常有一群客人裡面只要有一個不吃牛，就整群走人。但我親戚就是一股牛勁寧可生意不好但堅持只做好一樣產品，有失必有得，3年後獲得大家的認同。所以如果你想只專賣跟牛有關的麵食，真的需要勇氣與對自己手藝的信心度，一但妥協了則就會變成一家當地的"小吃麵店"等級。
另外，各位對於沒有牛肉的牛肉湯麵有何看法?
其實牛肉麵店不大希望客人去點沒肉的牛肉湯麵不是因為賣得比較便宜，因為各位別忘了，店家的湯頭是花了許多食材與瓦斯費去熬煮出來的，再各位眼中或許認為湯不值錢，但對於店家來說湯的成本也很重阿，多賣幾碗湯麵有可能導致湯頭不夠使用。
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tarnchiachen wrote:
我也是在台北市開牛肉(恕刪)
TO： tarnchiachen
給可愛又有理想的同道中人
我看完你給我的留言！
也看過你過去寫的文章！
啊～～～
兄弟啊～～～
我給你精神上的鼓勵！
加油！加油！！加油！！！
＂記得加９８無鉛才跑的比較快＂＜＝搏君一笑．別累垮
仔細看完你的滷牛肉作法！
這算是新一代作法．
牛肉縮水比較少！
但相對也有缺點！
相信你早有體會！我就不多說．．．
不知道你開的店有多少從業人員？
４個？５個 ？包括老婆．小孩嗎？
給你建議
親兄弟！明算帳！不要留情面！
你既然在台北市營業
還是
先預估一天用量多少
蔬菜．蔥薑蒜．．．等！是自購還是攤商送？
叫人送是要多加車油費！
蔬菜．蔥還是買新鮮．放冰箱容易耗電．
颱風天除外！我曾一次補５天
相信你被大蒜價格嚇到吃手手．．．
嗯～～吃手手的不只你一個！
我以前也吃手手過！
因為我滷牛肉一次要５斤蒜．
有沒有自製麵條還是別人送來麵條！
自製麵條每公斤與外送麵條每台斤價差１０元以上
中藥配方我就不多說．．．
滷牛肉用中藥材我以前是一次買足一年備用
全部買足價差２千元以上！
或許你會用迪化街版本．也或許你使用自調配方！
但是藥材差價真的很大．而且要材新鮮程度也差很大
小心被偷料
辣椒？你是自己熬煮還是讓人送辣椒醬？
前者傳統作法成本高昂（我以前這樣做）．後者省工便宜．
牛肉問題．．．
已經困擾你許久了吧
哈哈哈～～～
吃草的比吃飼料便宜！
帶血的比洗過的便宜！
當年我用的是澳洲ＡＢＣ這間肉場牛肉
滷過後．肉質不錯．
你可以買幾斤回來試試
或是你去好市多看牛肉牌價！
有整箱報價！你可以試試！
最後最後．．．
建議
團結合作！
才能撐起一家牛肉麵店！
懂得跟房東談判．
才會省更多錢！
你把成本壓到低
相信你本身已經知道你一天要賣多少碗麵與小菜才能持平！
繼續堅持下去吧！
給你加油的過氣跑堂小弟留
（啊～～～光陰一下～～～我一下變成跑堂阿伯了）
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