有關 Rancilio Silvia 使用步驟跟打奶泡問題

各位好、最近小弟終於也入手了 Rancilio Silvia + Rocky 分配器版

目前主機未改機、Rocky 拆掉防跳豆的板子跟分配器的鐵片

爬了很多文章、目前使用的步驟大約是

1:開機》加熱燈熄滅後裝上手把放水到燈亮起》卸下手把並擦乾
2:量好豆子後磨豆》填壓裝上Silvia》沖煮
3:打開蒸氣按鈕》燈熄滅後先放水至燈再次亮起加熱》熄滅後打開一兩秒放水後開始打奶泡

有爬過文有大大說打兩杯奶泡的時候要先進水、
所以也有試過步驟3之前先打開第二顆進水按鈕、放一下水後關閉再打奶泡(不知道是否要放到加熱燈亮起)
但總是會打到途中加熱燈亮起、
請問該怎麼做比較好呢?

另外大家一般奶泡都花多少時間呢?
我用350ml鋼杯打200cc、總覺的馬上就變很燙了⋯⋯
之前是用delonghi ecp3220 、可能蒸汽比較弱?相對的可以打比較久⋯雖然都失敗就是了
打出來的奶泡不是熱牛奶就是一坨奶泡

第一次發文請多多指教、日後補上照片跟影片

謝謝


1/19 更新

今天要做一杯拿鐵、杯子是355ml、espresso 約55ml左右所以需要打約300 ml的奶泡,目前有350ml 跟 580ml 的鋼杯但考慮到自己技巧不好控制太差會滿出來所以用580ml的杯子。
倒入250左右想打300的奶泡、殊不知打出400以上

https://youtu.be/pXbqrgrf39g

若影片、自己看過了幾次認為
1. 發泡打太久了
2.蒸汽開關轉太快造成漩渦太激烈?
3.杯子太大
4.杯子沒拿好

還請教導教導

Ps: 有人會覺得silvia 蒸汽棒太短嗎? 往前拉打奶泡鋼杯會卡到底盤、只能在側邊打@@?
kevinbaby74 wrote:
各位好、最近小弟終於(恕刪)


跟你分享一下我的經驗,你的第1步驟,放熱水,我會放2次,目的是讓機器更熱。你的第3步驟,我會把蒸氣一直放到加熱燈亮起來,再用第2顆按鈕注水,等再一次熄燈時,放水後打奶泡。

再麻煩一點但很好用的方法是,你去算機器加熱蒸氣的時間,假設是80s,那就在大約第75s,燈還沒熄前開始使用蒸氣,這樣子機器會在你正在使用蒸氣時還保持加熱。

打奶泡太快熱的原因滿多的,有可能是蒸氣棒沒入牛奶太深,也可能是蒸氣太乾。可以在沖煮咖啡時先把拉花杯加牛奶放冰庫裡,這樣也能延長牛奶加熱時間。
分享個人用了兩年的經驗

用最小號的鋼杯,在熱機20分鐘時把鋼杯先放冰庫,之後等蒸氣時再裝一半約120-130ml的鮮奶。

熱機好後在沖煮燈熄後,先轉開蒸氣旋鈕,這時應該會噴出幾秒鐘的熱水,然後按下第三顆蒸氣按鈕,等個十秒鐘出現斷斷續續的蒸氣後,再轉緊蒸氣旋鈕,目的是排空鍋爐上方的熱水,讓蒸氣的壓力能更穩定。

蒸氣燈熄後,關閉蒸氣按鈕,就可以打奶泡,習慣先開一半蒸氣打5-6秒,先打綿後,再將蒸氣開到最大。

打完奶泡再補水,等噴出熱水幾秒鐘後,再轉緊旋鈕,晚一點再切掉第二顆補水按鈕,目的是讓鍋爐上方充滿熱水,可以讓沖煮濃縮液時的溫度較穩定。

先打奶泡再煮濃縮的好處是可以讓咖啡油還沒消散前就可以混合,缺點是奶泡會分層,改善方式是準備支小湯匙,在倒奶前先把奶泡攪均勻。

先煮濃縮再打奶泡的好處是拉花會比較漂亮,但可能不會比較好喝。

記得剛拿到機器也是試了好一陣子才打出綿密的奶泡,如果喜歡厚一點,甜度高的奶泡,推薦義*的鮮奶,很容易打發。如果想要流動性高的奶泡,林*營的還不錯。
kevinbaby74 wrote:
各位好、最近小弟終於(恕刪)


營業機

600奶缸 300上下的奶
15秒內就打好了
360缸 180~200牛奶 應該8~10秒上下吧


多習慣發奶泡 就不會覺得快了
看描述應該是還沒掌握如何發奶泡


家用機
發泡時間可以拉長 蒸氣比較弱的關係

收泡時間也比營業機長
(整體時間長)
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
bryan758 wrote:
跟你分享一下我的經驗(恕刪)


謝謝大大分享

我再試試看第1步驟,放熱水2次,第3步驟滅燈後,放蒸氣放到燈亮起來,再用第2顆按鈕注水,等再一次熄燈時,放水後打奶泡。(請問這邊是放蒸氣放到燈亮後拴緊,然後蒸氣按鈕一樣開著不動 打開第2顆按鈕注水,燈熄滅後關閉第2顆按鈕,放水,打奶泡這樣嗎?)

秒數部分我會算算看~若能在滅燈之前開始打好像不錯
之前看大大連續製作八杯的心得是,開蒸氣後算60秒 放水 然後在放30秒之後就開始打了
MKomin wrote:
晚一點再切掉第二顆補水按鈕,目的是讓鍋爐上方充滿熱水,可以讓沖煮濃縮液時的溫度較穩定。

先打奶泡再煮濃縮的好處是可以讓咖啡油還沒消散前就可以混合,缺點是奶泡會分層,改善方式是準備支小湯匙,在倒奶前先把奶泡攪均勻。

先煮濃縮再打奶泡的好處是拉花會比較漂亮,但可能不會比較好喝。



謝謝經驗分享

今天剛好牛奶不夠(之前都打150~200ML),今天打了一次130ML左右發現牛奶波動超級激動,在想是不是液體太少蒸氣太強XD


另外打完補水部分有點不是很清楚

是打完奶泡,加熱燈亮起時候 關閉蒸氣按鈕並打開第二個按鈕進水,等到放熱水穩定之後拴緊,然後關掉第二顆按鈕再重新打開第三顆按鈕 是這樣嗎?

因為之前爬文看到大家分享打完奶泡後要進水,但不知道第二顆按鈕開啟時候第三顆按鈕要不要關掉...XD

我會再試試看各種不同品牌的牛奶XD
chrono79925 wrote:
營業機 600奶缸 300...(恕刪)


謝謝經驗分享

這台算是營業機嗎?

只能確定這台蒸氣比之前那台強很多,所以還有很大的練習跟進步空間

若是以大大講的 8~15秒的話,看起來是差不多沒錯

我想是我經驗不足所以容易慌所以覺得時間不足吧!

再找時間上傳影片

謝謝~~
kevinbaby74 wrote:
我再試試看第1步驟,放熱水2次,第3步驟滅燈後,放蒸氣放到燈亮起來,再用第2顆按鈕注水,等再一次熄燈時,放水後打奶泡。(請問這邊是放蒸氣放到燈亮後拴緊,然後蒸氣按鈕一樣開著不動 打開第2顆按鈕注水,燈熄滅後關閉第2顆按鈕,放水,打奶泡這樣嗎?)


我是放蒸氣放到燈亮後拴緊,保持蒸氣按鈕開著,然後開第2鈕注水。
我試過在等蒸氣燈熄滅前,注水鈕一直開著,也試過注滿水後聲音變了後關掉注水鈕,感覺起來差異不大,所以我後來就只會注水到滿水後就把注水鈕關了。

蒸氣加熱鈕我是保持開著,我的認知是,蒸氣鈕打開,機器就會一直加熱到一個已設定的溫度,補水的目的是讓鍋爐有夠多的水在燒,蒸氣不會太乾。所以第3顆蒸氣加熱鈕,我自己是保持開著的。我最初用silvia時有連做4杯奶泡但那時不懂注水,弄到後來蒸氣溫度很高,噴力很大而且牛奶很快就很燙了。 後來開始用手動注水後,明顯蒸氣變比較柔順一點,不會爆衝。

不知道現在的silvia有沒有改善,我的是silvia v2, 2008年買的用到現在,放蒸氣的旋鈕轉久了,竟然被我轉鬆掉,還好新款的零件也能裝得上去。 因為你這裡寫"拴緊",所以想說建議一下,別拴太緊。
bryan758 wrote:
我是放蒸氣放到燈亮後(恕刪)


謝謝如此迅速的回覆XD

我現在就是蒸氣溫度很高,牛奶很快就熱了而且都爆衝,打奶泡都像瀑布一樣QQ

馬上來試試看 謝謝回覆~

另外放蒸氣的旋鈕好像也看過其他人有一樣的問題,用久了會鬆 

需要更換配件 跟 不要用太緊~ 稍微轉緊即可

PS:2008到現在用超久了 QQ 不愧是SILVIA
kevinbaby74 wrote:
謝謝經驗分享這台算是(恕刪)



算是知名營業機品牌的家用產品


達到目標溫度的秒數 一般不太是問題
秒數短的要發的快 收的快
秒數長則是反之


建議先從學習如何發奶泡 收奶泡
還有聽聲音判斷奶泡厚度
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
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