關於預浸的看法.....

S.A.G.

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S.A.G.

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阿比透咖啡 wrote:
最近入手半自動後就對...(恕刪)

我的預浸通常不是看固定秒數，而是用無底把手看濾杯下方是否已慢慢滲出咖啡液程度而定，然後再啟動高壓(FCD)沖煮。

we543543

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we543543

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阿比透咖啡 wrote:
「預浸」這個動作，是否算在萃取過程中

當然算在萃取過程中，水粉接觸那一刻就算萃取開始。就萃取效率來說，浸泡在時間前段效率高，濾過後段效率高，「預浸」就是取前段效率。

沒有單看「預浸」幾秒，高壓幾秒，就直接判斷過不過萃這種事。過不過萃，如人飲水，只能自己喝喝看。

阿比透咖啡

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樓主

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疾風小克 wrote:
什麼叫過萃?要是有個(恕刪)

當然～依照個人喜好不同，世事無絕對。

只是覺得這問題蠻有趣的，應該會有不一樣的看法，所以上來跟大家討論一下。

ひとりでも傷ついた夢をとりもどすよ

阿比透咖啡

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阿比透咖啡

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S.A.G. wrote:
我的預浸通常不是看固(恕刪)

我用流速控制把壓力開到2Bar左右，然後看是否有滲出的跡象，當然不是是每次都剛好十秒，有時候填壓力道不慎，會慢會快也差不多誤差個３秒左右。

等等我開機來試試，不預浸直接萃取。

ひとりでも傷ついた夢をとりもどすよ

bakafish

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bakafish

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we543543 wrote:
就萃取效率來說，浸泡在時間前段效率高，濾過後段效率高，「預浸」就是取前段效率

我想這應該是因為一開始用於浸泡的水是清水
隨著咖啡物質溶出，濃度升高，萃取效率就會逐漸降低
因此再注入清水，原本的咖啡液被推擠出來，也就是濾過，萃取效率就會再升高
手沖如果使用聰明濾杯，浸泡一段時間後讓咖啡流出，再注水浸泡
我想就沒有浸泡還是濾過哪個效率高的問題
不過實務上，浸泡時有沒有擾動，也是一項關鍵
原因跟泡茶包一樣，沒有擾動的話，高濃度的水都在茶包周圍，萃取效率差

增加總時間會讓後段物質比較容易被萃取出來
手沖跟義式的原理是相通的