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有很專業的,也有很不專業的[笑到噴淚]
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文章編號：83573638
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文章編號：83588422
這支是立裴米緹的豆子
在家用804LS磨，月兔印加蓋，95度開沖，46沖法最後一次注水前的水溫87度
5次注水平均分配，看能不能加重一點前段
結果前段香氣果然還是發揮不出來，放到50度以下時才比較明顯
今天回到公司上班，剛用Tanzania磨，一樣46沖法
Yukiwa M5不蓋，92度開沖，46沖法最後一次注水前的水溫也是87度
前兩次注水量5:7，以免過於強調前段
在剛沖完的高溫狀態下，前段香氣就非常強
這兩台磨豆機的個性真的差異很大
X-100焙度儀放在公司，也拿來玩玩
豆子測了幾次是64到67，Light Medium
磨粉測出91.5，Very Light
磨粉後的顏色很淺，但有烘透，非常好萃取，46沖法到最後也不會淹水
萃取率21.8%
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文章編號：83611042
跟上次沖20g一樣的粗細度，這次只沖14g
手法改為第一注跟46的比例一樣35g（粉重的2.5倍），悶蒸30秒，之後一注到底
於1分鐘時注水完畢210g，1分半下水完畢
結果還是一樣，那個最特殊的香氣要降到50度以下才出現，而且也不強
上次買的Tim Wendelboe手沖NG豆，粉色測到85.7，Light
這次的胭脂測到91.5，Very Light
也許可以做為使用Tanzania或804LS的參考
我的自烘豆即使淺焙也沒有高到85.7，買熟豆也很少有比我自烘的淺
用這兩台磨豆機都可以各自表現，沒有說哪個好哪個壞，就表現不同而已
但這兩支豆子，可能因為焙度的關係，804LS表現不出前段香氣，很明顯的不適用
或許我要再磨粗或減少水量，朝萃取不足的方向做，只取前段看看
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文章編號：83633179
尼加拉瓜 巴士迪亞莊園 布農 Caturra
日曬
豆貌還算不錯 瑕疵4.12%
與以前買的米耶瑞詡豆子明亮調性不同
這支布農香氣細緻帶甜香 酸度溫和 甜感不錯
也不算難烘
我還蠻喜歡這樣的日曬豆
<花香. 黑醋栗. 藍莓. 接骨木花>
第二款是特殊處理法
哥倫比亞 薇拉產區 吉爾貝托．培瑞茲小農 Caturra
二氧化碳浸漬200Hrs日曬
高度發酵的豆子 拆袋充滿著萊姆葡萄的香氣
瑕疵表現以高度發酵來說不差 4.96%
烘焙上這支豆不太好烘
算是國外名人說的 需要特別小心處理的"Funky豆"
前段爬的快 後段跑的慢
和一些厭氧日曬有些微不同
不過雖說因為發酵關係整體偏深 但酸質還是很突出
倒也不見得為了追淺粉色而淺 整體有平衡就好
明顯的萊姆葡萄香氣 混有一絲白葡萄香
入口則是酸甜感佳的芒果 水蜜桃汁
尾段則是葡萄乾甜韻
<萊姆葡萄. 白葡萄. 芒果. 水蜜桃. 葡萄乾>
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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文章編號：83676467
小惡魔市集
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