真平布幕 wrote:
打1kg的粉，也要看...(恕刪)
我有三台烤箱
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一貫打1KG的粉,需要多大的烤箱 公升
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不用去拜師學藝就能做給自己吃
但是精進還是得需要時間跟過程,饅頭終於出爐囉!!! 覺得好吃 內鬆軟
YouTube與古哥大神 真的是很好用的
今天做出九顆 但無奈又是電鍋小 只能一次蒸三顆
食材
320CC 40度內溫開水
400G全麥
100G中筋白麵粉
4G酵母粉
25G 克寧奶粉
320CC溫水加4G酵母粉泡開 5~10分
500G粉與25G奶粉全下,再加入泡好的酵母水攪拌
自動攪拌機慢速1,大約攪拌5~7分鐘就好 就差不多三光了(純手工至少30分)
麵團拿出來揉成圓形一大顆,放回攪拌缸,蓋上保鮮膜,醒麵30~45分(視情況)
然後再搓揉呈長條狀,再開始切割麵團(大小約手掌半握抓一顆)抓出數顆約等量大小 如圖三
最後每一顆麵團都搓揉數次.光華光滑的放一邊排好
再蓋上伴濕紗布(如圖四),二次醒麵糰約20~30分
變大後直接進電鍋蒸,小弟是用大同電鍋...一般的瓦斯蒸小弟還不會
最後因為怕失敗,所以加了100G白粉,正常應該是500G全麥麵粉
蒸好後不要馬上打開電鍋,等五分鐘,以免饅頭快速接觸空氣而塌陷變醜
論壇只是消遣殺時間 別太認真了 難道吵贏了 玻璃心就不玻璃了 ...........
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