小惡魔市集悅遊日本活動報導

中餐廳做菜都這麼油嗎？

31917分

個人積分：31917分

文章編號：68952670

THE666 wrote:
最近看到一個YOUTUBE...(恕刪)

看完了我不會吃他做的菜

3372分

個人積分：3372分

文章編號：68960922

tendays wrote: 對！我去中國工作期間吃到的中國中餐廳，不但很油，還很鹹。
我不會批評中國的中餐廳作菜的調味習慣。因為每個國家、每個地區都有其作菜文化與調味習慣，我必須尊重當地絕大多數人的口味。如果自己不喜歡當地習慣的大眾口味，交代廚師、自己煮或是吃泡麵囉。...(恕刪)

認同 / +1票。一方水土養一方民, 若吃不習慣就只好自行調製料理囉。

眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!

1391分

個人積分：1391分

文章編號：68961791

影片中的菜並沒有很油，而且用油量還算滿精準的，亮而不膩，跟台灣一般快炒店差不多。
會覺得多是因為醃肉跟過油時下很多油，這些油在最後都會瀝掉，只有部份被澱粉吸收而成為滑嫩的狀態，這個是中菜特有的手法，也是為什麼餐廳菜比家庭菜好吃的主因。
其實跟樓上說的一樣，外面餐廳就是要做好吃。油跟調味料的控制對廚師來說都是非常簡單的事，拿這個來評斷廚藝並不合適。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

2169分

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文章編號：68969605

中餐快炒大部分食材都是先油炸七八分熟，在入炒鍋調味，這樣做主要是效率.. 不然去餐廳吃通常是一批一整桌數十道菜，然後一次好幾桌，一餐隨便都要出百道以上菜... 一個廚師若不能一分鐘出一道菜那就不配廚師了...所以基本上廚師就是學那樣做菜方式吧，叫他用少油他應該不會煮...

逍遙過路客

110分

逍遙過路客

個人積分：110分

文章編號：68976805

人家最後用的明油都教學了是增添香味的蔥油........怎麼會有人說很油是...........

1391分

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文章編號：68980129

延伸， wrote:
中餐快炒大部分食材...(恕刪)

過油跟油炸是不同手法，過油是中低溫、油炸是高溫。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

逍遙過路客

110分

逍遙過路客

個人積分：110分

文章編號：69048041

另外吐槽........他作川菜你自己請注意看一下.油有多到盤子淺處整各淹過去嗎..............炒菜最基本的是要作到油亮1線.也就是油的量成盤只能一條線這麼多.自己不懂可以多研究一下川菜小煎小炒.................

365分

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文章編號：69048153

我是覺得
台灣的肉燥飯有的都太油了

我算是極為珍惜食物的人
吃飯一定要吃到一粒米都不剩
但是肉燥飯太油
有時候真的是無法勉強吃完
或勉強吃完後
回家就拉肚子了

2660分

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文章編號：69059943

逍遙過路客 wrote:
另外吐槽........他作川菜你自己請注意看一下.油有多到盤子淺處整各淹過去嗎..............炒菜最基本的是要作到油亮1線.也就是油的量成盤只能一條線這麼多.自己不懂可以多研究一下川菜小煎小炒.................

現在我正在減肥，所以特別會注意油量熱量，
其實很多食物烹調後，那個油量是看不出來的，
像是蛋餅，早餐店作蛋餅時為了不黏鐵板，都會用大量的油下去煎，
而雞蛋和餅皮很會吸油，但是成品完全看不出來其實他很油，
(所以蛋餅的熱量驚人的高)
所以我才會PO這篇，問看看是不是台灣中餐廳的用油量也是這麼高。

2169分

個人積分：2169分

文章編號：69060206

THE666 wrote:
現在我正在減肥，所...(恕刪)

油有分很多種類，有些油是減肥必須的，減肥第一糟糕就是不吃油，人體最怕就是缺油，下場只有慘不仁賭而以喔...

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