本著好奇及實驗的精神，跟肉舖買了一條將近五公斤的紐西蘭草飼肋眼，請他們幫忙切成2.2公分厚。
首先進行的是乾式熟成，將四片牛排平放於網子上，放進冰箱的冷藏層，這時肉才剛從真空袋打開，肉因為長期缺氧，所以顏色會較為暗一些，但是只要給肉一些時間跟空氣接觸就會恢復成鮮紅色了！牛排的熟成是肉的組織酵素在作用，所以不管是新鮮的肉或冷凍後的肉其都可熟成的！！！但要注意熟成環境的溫度，以及環境不能有其他的污染源喔！
經過三天多在冰箱的熟成，我們將牛排取出，發現牛排有風乾的痕跡。
這時準備好我們的舒肥工具，一般外面有專門的舒肥機，我是用美善品來做舒肥的工作。
這時我們將牛排用耐高溫的塑膠袋封好，然後丟入美善品的鍋子中，鍋子再加入水來完全覆蓋牛排。塑膠袋要封好的原因是避免在舒肥的過程中水會接觸到牛排。
這時將美善品設定好60度，就開始了舒肥的動作，這次舒肥的時間約六個小時；60度可以達到殺菌的過程、而牛排又不會太老，牛排的熟度約五~七分熟之間。
當牛排舒肥完後，將鍋子熱鍋、放些些的油，牛排在高溫時快速煎過，讓蛋白質與醣類產生梅納反應，增加特殊香氣和口感。
此時將牛排靜置五分鐘以上，讓肉汁充分保留於肉中；再切開看看舒肥的效果。
先以肉眼來看，舒肥可以確保牛排的各個部位熟度都相同、顏色也一致，肉是粉色，而外層則是梅納反應過的褐色。
在品嘗時，經過了乾式熟成的加持，牛肉味變的比較濃郁，而五~七分熟間的口感則是非常的鮮嫩！以草飼肋眼牛排能表現出這種水準確實是令人驚艷！
但實驗精神最為可貴！
