土司零失敗懶人作法

dennis_hien

7分

11樓

dennis_hien

個人積分：7分

文章編號：58154113

麵包機目前使用中第七顆土司麵包而已
東西不常用就是浪費不過對初期有興趣者算是一個入門階段
手邊是精工HB151
麵包冷熱吃其實都還可以至少比之前好市多買的好吃多了
一方面只是要消耗家裡的殘餘食材才買了這個麵包機

pepsi0

7分

樓主

pepsi0

個人積分：7分

文章編號：58154212

nimala1004 wrote:
你是用中粉還是高粉...(恕刪)

我是直接買高筋麵粉1公斤那種常用比較划算

如果手邊麵粉不夠其實我也都會混著加

但做餅乾或饅頭類的確不同麵粉會影響口感

希望不要有烹飪老師看到我的文XD （逃~）

pepsi0

7分

樓主

pepsi0

個人積分：7分

文章編號：58154419

we543543 wrote:
為什麼酵母是可有可...(恕刪)

我也有試過沒加酵母粉的差別應該是口感及發酵程度不同

你也可以試試不加~~

我是因為買一包用好久一直用不完就繼續一直用

we543543

3868分

14樓

we543543

個人積分：3868分

文章編號：58154818

pepsi0 wrote:
我也有試過沒加酵母...(恕刪)

沒聽過作麵包不加酵母的。佩服，佩服。

大家都發達

568分

15樓

大家都發達

個人積分：568分

文章編號：58154963

pepsi0 wrote:
我也有試過沒加酵母粉的差別應該是口感及發酵程度不同

這有點怪~一般不是用商業酵母就是自製酵母，或是把酵母和進麵團中變成中種或液種之類的，然後拿麵種來發酵
你的配方除了酵母粉之外沒看到有其他可以用來發酵的東西
湯種麵團應該是沒有發酵功能才對
都沒有可能要放到天荒地老看看會不會忽然空氣中飛來幾隻酵母菌來幫助發酵

還是說你其實是用液種不是湯種

pepsi0

7分

樓主

pepsi0

個人積分：7分

文章編號：58155062

大家都發達 wrote:
這有點怪~一般不是...(恕刪)

一般是要加啊~

但我看google 也有人寫沒有酵母的麵包

我自己覺得麵粉本身是個很神奇的東西

加水就可以做麵疙瘩

揉一揉靜置後一段時間後就會自己膨脹可以做餅做麵團類食品

所以不加應該也是可以的吧……還是我一直誤會了

大家都發達

568分

17樓

大家都發達

個人積分：568分

文章編號：58155287

pepsi0 wrote:
揉一揉靜置後一段時間後就會自己膨脹可以做餅做麵團類食品
所以不加應該也是可以的吧……還是我一直誤會了

就我已知的知識是這樣的~~的確麵粉和水放一段時間後也會發酵
譬如說魯邦種只用小麥粉裸麥粉加水但是那需要好幾天 orz

原理是麵粉中就會含有微量天然酵母菌，需要好幾天來培養是因為要使這些細菌增生大量繁殖
這樣的麵種用來發才會夠力
否則就養魯邦種的經驗光麵粉和水要膨脹起碼兩三天跑不掉，要在幾個小時就發好恐怕不行

pepsi0

7分

樓主

pepsi0

個人積分：7分

文章編號：58156369

大家都發達 wrote:
就我已知的知識是這...(恕刪)

感謝分享

因為對於專業部分不是很了解

學到新東西魯邦種（筆記） rock

cake_pochacco

2845分

19樓

cake_pochacco

個人積分：2845分

文章編號：58156480

0926414414 wrote:
找時間在來玩玩　然後為什麼麵包機做出來的麵包　趁熱吃都還不錯
但放冷之後就沒那麼好吃
經常那些沒吃完的　就只好丟掉　（家人都不愛吃）

麵包機的攪拌筋度不夠，所以老化快～
剛出爐熱熱的吃還ok，冷了老化後就難以入口

解法就是要吃之前都在加熱，恢復麵包的筋度

快速發酵又沒攪拌出筋度，樓主的那個麵包品質比麵包機做出來的還差
要懶人法可以在網路上找所謂的自我分解法(水合法)

雷小炫

1437分

20樓

雷小炫

個人積分：1437分

文章編號：58158147

0926414414 wrote:
路過的看到文章又讓...(恕刪)

你是用哪牌的?

我用國際牌的BT105，放冷後還是很好吃

不過我不會放冷吃就是

順便告訴你，外面的麵包放冷還是很軟的原因大部分都是放了膨鬆劑

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