▋食材採購
水蒸海綿蛋糕所需要的材料種類並不多，而且幾乎都是一般家中常備的材料，加上又是以蒸煮(不用烤箱)的方式來作為呈現，算是一款家家戶戶都能夠製作的蛋糕；即便是家中剛好沒有這些材料，也都可以在住家附近的一般超市購得。如果真要說有什麼不方便的話，那也只有準備電動攪拌器這個項目比較麻煩而已(雖然也可以徒手攪打)，畢竟不是每個人家中都會有這樣廚房小家電。
以下為料理的製作步驟：
1.量秤好所有需要的食材與材料。
2.雞蛋全部都打入適當容器當中，再把鹽巴與糖粉也一起倒入之後，使用電動攪拌器進行打發。
3.一開始先以低速進行攪打，直到材料都均勻混和之後，再轉為高速攪打。
4.蛋液持續打發至膨脹發泡，直到拉起蛋液隨意畫圈時，可以呈現出明顯痕跡才算是打發完成。
5.把預先過篩好的低筋麵粉，分兩次加入打發好的蛋液裡面進行混和攪拌。
6.攪拌完成後，再加入沙拉油均勻混和攪拌，才算是完成麵糊的製作步驟。
7.把製作好的麵糊直接倒入適當容器裡面，在倒麵糊的過程中，就可以酌量添加綜合果乾。
8.放入水波爐進行蒸煮烹調。
9.等待烹調結束就可以立即享用。
水蒸海綿蛋糕食譜：(可製作出一個直徑約20公分、高度約6公分左右大小的蛋糕)
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
糖粉 100公克
沙拉油 80公克
鹽巴 適量
果乾 適量
製作這款蛋糕的基本三元素如下：低筋麵粉可以使用個人習慣的品牌、雞蛋需放至室溫溫度來進行製作(若想要加快打發時間，可在底下以隔水加熱的方式進行)、使用糖粉的主要目的在於較為容易攪拌均勻，不過以蛋糕成品的膨脹程度來說，還是使用白砂糖的膨脹程度會比較好。
綜合果乾與果醬的部分，則是可以作為蛋糕內外的風味搭配！果乾可以在填入麵糊的時候，酌量添加至其中，使其可以與蛋糕體融合在一起；果醬則是可以在蛋糕製作完成之後，另外再淋至蛋糕上面一同享用。
沙拉油與鹽巴都是用來增添風味的小幫手。
▋製作處理
◈步驟一
拿取適當大小的容器，接著直接打入四顆雞蛋並加入糖粉與鹽巴之後，就可以使用電動攪拌器開始進行蛋液的打發步驟。
剛開始使用電動攪拌器進行攪打時，建議要先從低速開始攪打，以免尚未均勻混和的粉料會到處噴飛。直到粉料與雞蛋都均勻混和之後，就可以轉為最高速持續進行蛋液攪打。
大約攪打3分鐘左右，蛋液會開始出現大量的泡沫，而整體的質地也會逐漸轉變成較為濃稠的糊狀。在這裡要特別提到的是，蛋液打發所需要的時間，會根據所使用的蛋量、攪打速度以及溫度有所差異，在這個部分就會需要比較大的耐心來等待。
大概攪打了10分鐘左右時，蛋液很明顯地已經轉變成具有一定稠度的狀態，這個時候的蛋液濃稠度有點類似鬆餅麵糊的狀態。將麵糊舀起來再向下倒回容器裡面時，蛋液的流動速度還算快，同時也不會有太明顯的痕跡，很快就會沈入容器裡面的大量蛋液當中。
蛋液的攪打時間差不多來到15至18分鐘左右時，就已經轉變為很濃稠的蛋液狀態，同樣將蛋液舀起再向下倒回容器時，除了流動的速度變慢之外，同時也可以看到非常明顯的堆疊痕跡，如果出現這樣的蛋液濃稠度與質地時，就代表蛋液已經充分打發囉~
再次特寫蛋液打發之後，隨意畫圈圈還是會停留在表面的狀態。
◈步驟二
將預先量秤好的低筋麵粉進行過篩。(也可以在剛量秤完的時候先過篩好)
低筋麵粉過篩完成之後，就可以直接加入打發好的蛋液當中進行混和攪拌，為了確保低筋麵粉可以被完全地均勻攪拌，我個人建議可以分個兩三次加入進行攪拌，以免會因為沒有攪拌均勻的關係而出現結塊的況狀。
在進行蛋液與低筋麵粉攪拌混和的時候，記得手勢與手勁都要稍微輕柔一些，以免因為過度用力和過多的攪拌次數，導致已經打發好的蛋液因此而消泡。
確認低筋麵粉都已經充分攪拌均勻後，接著再倒入已經量秤好的沙拉油均勻混和攪拌，才算是真正完成了水蒸海綿蛋糕的麵糊製作。
◈步驟三
把製作完成的麵糊直接倒入將會用來製作蛋糕的容器當中(記得容器內部要先抹一點點油，這樣才可以輕鬆脫模)，這個時候的麵糊依舊還是呈現出流動緩慢的濃稠狀態。在倒下麵糊的時候，也會出現明顯且持久的堆疊痕跡，就如同下面照片一樣。
在倒入了一部份的麵糊之後，就可以在裡面添加適量的綜合果乾，接著再以剩下的麵糊把這些果乾完整地覆蓋住。不過要特別提醒大家，果乾要盡量挑選個頭比較小且重量較輕的，以免會因為果乾重量過重的關係，而全部都沈到底下去了。
所有麵糊都倒入容器裡面之後，可以稍微觀察一下麵糊表面，如果有比較大的氣泡時，就可以使用牙籤或叉子把氣泡弄掉；當確認沒有問題之後，就可以準備放入水波爐進行烹調啦！
◈步驟四
將所有的麵糊都倒進容器裡面之後，必須先稍微輕敲一下容器，去除麵糊內部多餘的氣泡，接下來就可以把烤盤直接放至下層準備開始進行烹調。水蒸海綿蛋糕的加熱烹調模式，並沒有參考水波爐食譜上面的範例來進行，而是直接以蒸煮的模式來進行操作。水波爐面板設定如下：按下手動加熱>選擇蒸煮模式>輸入蒸煮時間>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準，水蒸海綿蛋糕除了需要25分鐘的烹調時間之外，另外大概還需要約25分鐘左右的前置備料時間；如果想要品嚐到這款蛋糕的滋味，大概會需要花費50分鐘左右的時間，才能夠順利地製作完成。
- 選擇手動加熱
- 進入蒸煮模式
- 設定蒸煮時間
- 開始進行烹調
烹調完成的水蒸海綿蛋糕會呈現出金黃色的色澤，同時也因為容器內部有抹油的關係，只要將容器稍微倒蓋，蛋糕就會自動滑出來完整脫模囉
由於我們使用了愛心形狀的容器來進行製作，所以就獲得了一顆愛心造型的水蒸海綿蛋糕，感覺非常適合送給正在交往中的另一半。
蛋糕的表面膨鬆飽滿，同時也具有Q彈的質地，用手稍微拍動更能感受到其內部的彈性。
▋水蒸海綿蛋糕完成品
以我們這次所使用的材料來說，最終製作出來的蛋糕厚度有6公分(直徑約有20公分左右)，整體外觀看起來還蠻紮實的。不過實際將蛋糕拿起來的時候，卻意外地讓人感到輕盈(表示膨脹足夠)，這全部都得歸功於蛋液有確實地被打發完成。
如果在蒸煮蛋糕之前，有好好地處理氣泡的話，就可以製作出幾乎沒有孔洞的水蒸海綿蛋糕。
將蛋糕切開來之後，就可以看到內部鬆軟且緊密的結構，當然也看到沈澱在底下的果乾(果然還是太重了
)。雖然整體的結構看起來很緊實，不過蛋糕卻擁有足夠的彈性，以手指頭稍微按壓蛋糕時，不僅不會凹陷下去，同時還可以明顯感受到回彈的力道。
蛋糕的質地濕潤鬆軟且易於咀嚼，加上不會太甜的調味，可以很沒有負擔地把它給消滅掉。
以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！水蒸海綿蛋糕的製作與準備步驟很簡單，基本上只要擁有一台電動攪拌器，再加上能夠把握好蛋液打發完成的狀態，就可以輕鬆製作出這一款質地鬆軟的美味蛋糕。
附上這次的直播影片給大家參考，有空不妨可以在家試做看看喔！
小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見
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