【東京都】拉麵世界，唯我獨尊！造訪米其林等級拉麵店＿麵尊RAGE(第2頁) - 悅遊日本

悅遊日本 · 2020-06-30T09:00:00+08:00

從JR中央線西荻窪站下車，沿著仲通商店街，經過掛在商店街天花板上的粉紅象直走通往小巷，就能抵達這個米其林指南常客的拉麵店「麵尊RAGE」。穿過店前布簾，中間穿過一個斗大的冰箱，上面貼滿了來自日本美食評價網「食べログ ( tabelog )」連續高評價，除了2016年日本拉麵賞以外，還有2017、2018年獲選日本百名店之一（實際上2019年也獲選）。最厲害的是連續5年（2016~2020）受到享譽全球米其林B級美食聖經「價格在5,000日圓以下，CP值高又能提供高品質料理的餐廳」點名，到底麵尊RAGE的魅力在哪裡？快跟著小編的文字一起探究吧。冰箱門上貼著食べログ (tabelog) 的得獎貼紙，還沒進到店裡已經開始期待從格鬥技到鬥雞，走出唯我獨尊之路據說麵尊RAGE的老闆早在開店前就習得一身格鬥技身手，拉麵之路算是他在某個機緣下開始的生意。既然要做，就要跟別人做得不一樣，當時一片豚骨、魚介湯頭熱潮下，在新宿的拉麵名店「鈴蘭」修行後，老闆選擇了用鬥雞（軍雞）跟其他拉麵店做差異化，搭配原本就喜愛的街頭風格，自然而然地就形成了這裡獨有的風格。進到店裡，提供的拉麵選擇還算簡單，以雞湯為底的鬥雞拉麵（軍雞そば）是店內最主要的招牌、以魚介為湯底的魚介拉麵（煮干しそば）、以及乾拌麵（まぜそば）。菜單的拉麵選擇簡單看不懂日文的朋友，店內也有英文菜單供選擇剛好這一天小編與朋友一起到訪，索性就各點一份啦！鬥雞拉麵的湯底很清，據說是混合了三種鬥雞才熬出來的雞湯湯底，加入金華火腿等乾物類食材增加口感厚度及深度，放在中間的肉片是低溫調理的鬥雞肉片與叉燒肉。半熟蛋則是另外追加的。麵條屬於較中細型的直麵，小麥粉的味道還算濃厚，要小心不要一次夾太多導致無法吞嚥。第二碗來到魚介拉麵，用數種魚乾與昆布、香菇乾等調湯底味，在過濾湯頭時，老闆也故意不讓魚介湯底過度細膩，因此每天的味道都會因為調整的細微差異有不一樣的口感呈現。最後一碗是非常推薦台灣朋友點一碗品嚐的乾拌麵。相信許多台灣朋友跟小編一樣，來日本都很喜歡品嚐日本的雞蛋，會因為調理方式不同製出特色口感。乾拌麵中最具特色的就是麵中間顏色特別深的煙軒卵黃。卵黃又煙燻醬油漬過，不會過度死鹹，又有微微的木頭香味。乾拌麵跟湯麵不一樣，使用醬汁比較容易入味的中粗麵。麵裡一樣有招牌的低溫調理雞肉片，看起來雖然是粉色會讓你以為還沒煮熟，其實已經調理過了可以放心大快朵頤。濃濃的煙燻卵黃可以弄破以後跟碗內的麵充分拌合後食用，隨著乾拌麵一起上桌的是檸檬片，建議可以吃到一半以後在擠出一些檸檬汁倒入麵內，會讓原本濃郁的口感顯得清爽一些。食後感想這次點了三種麵，可以明顯感覺到三種麵都各有強烈的特色，喜歡口味清淡的人可以選擇魚介拉麵，喜歡雞蛋的人可以選擇乾拌麵，喜歡湯麵的人鬥雞拉麵的纖細又厚實的湯頭會讓你魂縈夢牽。每一種口味的完成度都非常高，難怪他會蟬聯米其林美食與食べログ（tabelog）的名店排行了。如服飾品牌般風格獨特的內裝風格從LOGO就能明顯感覺到老闆的自信，雖然這次不方便照店內無法分享店內空間，店內除了一般拉麵店常見的吧台座席以外，也有四人座的寬敞空間，若是一家人前來品嚐，或是推嬰兒車進店裡的朋友，只要等一下就能在舒服的位子上品嚐這個值得膜拜的拉麵美味。店內除了拉麵以外，還有老闆自行開發的街頭風小物，有興趣的朋友也可以在等待的同時選購。從牆壁上就能看到老闆獨特設置的空間，這裡也會不定期辦展，主要展示藝術作品。即使肺炎疫情在日本國內擴散，各家餐飲業陸續休業避難，至今（撰文時間為2020年4月）店家還是持續提供不變的好味道。有興趣的朋友，記得標記在