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23分

樓主

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文章編號：76086776

義式咖啡

請問版上大大我冲煮羲式咖啡加牛奶後，剛冲泡完風味佳，可是一二分鐘後風味開始變苦，有時候又不會第一口到最後一口風味都佳。

2020-01-08 13:33 #1

文章關鍵字

咖啡

woomar

333分

2樓

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文章編號：76087700

個人覺得你遇到的情況是crema在杯邊堆積

拿鐵在剛拉花完的時候
如果拉花前融合有做好
此時杯邊奶泡是較淺的咖啡色
代表奶泡和crema此時正融合在一起
所以口感正好，不會覺得苦
但當放了一段時間後
你會發現部分奶泡消失
側面看從原本的微凸變成微凹
剩餘奶泡浮起聚集在表面
之前沖下去的crema則浮在杯邊
這時再喝就苦味就比較明顯了

如果這杯奶泡沒打好
靜置後分層的速度就會很快
如果融合有做好
甚至刻意沖刷杯邊造成杯邊反白的效果
雖然拉花會稍微不好看
但入口卻是奶甜味而非crema味

以前常跑咖啡店時
遇到杯邊一圈crema的，總會歸類於咖啡師融合沒做好
但最近才知道
好像傳統日本流派就是故意留杯邊一圈crema的

23分

樓主

個人積分：23分

文章編號：76087832

謝謝你、我是直接加牛奶沒打奶泡。

23分

樓主

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文章編號：76087900

我在外面不錯的咖啡店拿鉄也是有這種現象，但是我自己做的時候，有時候第一口到最後一口都保持著不錯的風味，下會有苦味與口感變單薄的現象。

蔡篤揚 wrote:
謝謝你、我是直接加牛...(恕刪)

we543543

3928分

5樓

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文章編號：76088659

蔡篤揚 wrote:
我自己做的時候，有時候第一口到最後一口都保持著不錯的風味

這段陳述可以排除豆子或器材的問題，剩下的就是穩定度的鍛鍊，有穩定才有修正。好不好喝，終歸是人的問題。

we543543

3928分

6樓

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文章編號：76088702

woomar wrote:
好像傳統日本流派就是故意留杯邊一圈crema的

不只日本，玩拉花的應該都一樣，追求圖形對比度。

23分

樓主

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文章編號：76088894

謝謝你、我想真的是穩定度，

we543543 wrote:

不只日本，玩拉花...(恕刪)

woomar

333分

8樓

個人積分：333分

文章編號：76089389

以下照片從網路上抓下來示意用
正常融合完全的，一入口味道均勻

有點刻意增加對比的，好看，但一入口味道重

刻意留一圈crema的

刻意反白，沒那麼好看但入口甜

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