fluka

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樓主

fluka

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文章編號：41837239

虹吸式可以直接倒熱水進上壺嗎?

少了表演性質的水上下壺跑
這樣跟用酒精燈煮下壺的水有什麼差嗎?

2013-02-16 11:25 #1

文章關鍵字

虹吸式

erick_cheung

8分

2樓

erick_cheung

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fluka wrote:
少了表演性質的水上下...(恕刪)

除非你可以在下壺產生"負壓"，才可以把"咖啡液"吸到下壺。

fluka

42分

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fluka

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文章編號：41837811

上蓋打開
利用重力下不去嗎?

fluka wrote:
少了表演性質的水上下...(恕刪)

KCLin0423

1469分

4樓

KCLin0423

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文章編號：41838211

fluka wrote:
少了表演性質的水上下...(恕刪)

我以前直接倒冷水
目的是要控制水溫

其實，如果您要直接倒熱水
用手沖就好了，不用搞虹吸那麼麻煩(還要弄個火)

個人認為手沖的風味比虹吸好很多呀

fluka

42分

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fluka

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文章編號：41839129

KCLin0423 wrote:
其實，如果您要直接倒熱水
用手沖就好了，不用搞虹吸那麼麻煩(還要弄個火)

個人認為手沖的風味比虹吸好很多呀

我也是這樣認為
虹吸式的重點是表演給客人看
感覺很厲害的樣子
那麼麻煩不如直接倒熱水就好了

uakearcna

142分

6樓

uakearcna

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文章編號：41839411

fluka wrote:
少了表演性質的水上下...(恕刪)

這樣做有什麼意義?讓咖啡更好喝?

bakafish

11665分

7樓

bakafish

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文章編號：41840727

我也有這個疑問
虹吸與法國壓，如果去除過濾材質的不同
在味道上有何差異? 這差異是從何而來?
這兩種的味道與手沖（用濾紙與用金屬濾網）的差異又在哪裡?
還請懂咖啡的前輩們指點
謝謝

Gflower1228

49分

8樓

Gflower1228

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文章編號：41844351

塞風的優點是持續加熱讓上壺的水溫維持一定
並利用氣泡和攪拌讓咖啡中的物質融入水中
在萃取完成後讓下壺溫度迅速降低產生負壓把咖啡液拉到下壺
這樣的設計可避免在過濾時過度攪動咖啡粉而萃取出不好的味道
如果將萃取時間, 攪拌方式以及研磨粗細控制好可以得到一杯品質非常穩定的咖啡
這也是為什麼有的咖啡店特別鍾愛塞風的原因了
而手沖的萃取方式是持續降溫且變數太多, 因此要讓杯杯味道一致非常有難度
當然這也是手沖的樂趣所在就是了