dewsdews wrote:
我在想若用大量的水...(恕刪)
基本上蒸餾是用在純化，但看來你要的是留下來的部份。
是說用蒸餾來減少水分，濃縮咖啡液，然後喝喝看嗎?
如果覺得不好喝，分得出來是蒸餾加熱過程成份變化?還是原本咖啡萃取液的成分不討味覺喜歡?
如果覺得好喝，分得出來是不好物質(對身體真的不好)有但喝不出來?還是蒸餾加熱過程不好物質破壞，成份變化變好喝?
總之這方法有興趣可以玩，但在科學上是完全不行的，因為實驗設計有問題，也無法量化。
實際要做，咖啡液萃取完直接做成分分析，但沖煮咖啡變因非常多，咖啡成分又隨溫度下降而改變，所以....
還有開板大大貼過來，對萃取的理解是錯的。
萃取有明確定義，沖咖啡屬於固液萃取，有興趣的大大請自行估一下。
如果大家真的要認真討論，也請不要把萃取和溶解的意思搞混。
萃取有液液萃取、和固液萃取，指的是在液體或固體(咖啡粉)中加入某溶劑(在煮咖啡中是水)，分離可溶性物質的操作過程。
溶解只是萃取其中一個過程，這裏是指咖啡豆中的成份在沖煮過程中溶解在水中。
我看不少咖啡書其實很痛苦，因為敘述科學不正確。
就像大家說較慢溶出，應該是說溶解速率慢，一開始溶出量少，味覺還無法分辨，而不是說要等多久才會出來。
因為溶解度低，不是說要時間久，幾分鐘後才溶得出來，是說溶的量少，幾分鐘後才達到喝得出來的濃度。
以上，歡迎高手指正。
