個人積分：2分
文章編號：47637012
個人積分：2876分
文章編號：47658524
個人積分：96分
文章編號：52545832
個人積分：75分
文章編號：52635793
煮法有兩種
義式綜合豆
先將撥片推到中央 約5、6秒後滴出咖啡 壓力約是2~5bar
滴出後推到9bar 直到結束萃取
影片如下:
STRADA
單品or調和豆(單一產區)
將撥片推到底(約10~13bar)直到咖啡業流出後 推回中央5bar 直到萃取結束
STRADA EP2
個人積分：58分
文章編號：53086737
個人積分：1分
文章編號：53415406
個人積分：0分
文章編號：53416587
個人積分：10486分
文章編號：53429294
個人積分：2740分
文章編號：53432017
所以對於預浸，沒有感覺任何明顯差異
但用了expobar一段時間
這幾天再跑去玩了Synesso Hydra變壓機
我開始對預浸有一些想法
Synesso變壓可以分為4個stage
所以同樣在30秒萃取
它可以在不同階段產生不同壓力
而壓力的差異顯示什麼？
我們回到手沖與espresso的差異來看
無壓、浸泡的方式，萃取到粉體比較淺、比較表層的味道
而espresso因為有壓力，會萃取到比較深、比較厚重的味道
所以預浸，若想成在前段約5-10秒先用無壓方式浸泡
隨後再加上約20秒左右的有壓力沖煮
則
1.味道：減少如圖的無預浸層次，所以味道會比較純粹，也比較容易表現咖啡表層香氣
（層次是因為加壓後上面粉體一定先碰到熱水，所以先萃取
所以萃取完之後，上下的萃取深度不同）
2.均勻：藉由預浸使粉體更緊密，減少通道
以砸魚大你們玩拉霸的，應該更有感覺
所以，這幾天玩變壓，讓我喝到一支豆子的不同香氣表現
給大家參考
個人積分：385分
文章編號：64384137
關閉廣告